69年历史上环海安咖啡室今结业　初代少东黄家和：怀念甜味滚水蛋

坐落在港澳码头对面，上环海安咖啡室是城中有名的旧式餐厅。由当年的“咖啡大王”黄桥在1952年一手开办，最初的顾客大多是来往于码头的苦力和海员，“海安”二字更是希望保佑顾客们能出入平安。这间承载69年历史的咖啡室，在去年就已经传出执笠消息，不幸在一年之后，今日（30日）终于宣布结业。
海安创办人黄桥的儿子，现任香港金百加集团主席、餐饮职业协会会长黄家和，曾是这间怀旧味浓咖啡室的初代“少东”。他说，咖啡室外20至30呎就是码头，“咕喱”们运货的场景仍然历历在目。和那些海员一样，他少时挚爱的食物是味道甜香的滚水蛋，以及香气袭人、刚刚出炉的多士。
69年来，咖啡室的客路也在不断变化，从海员到游客，在疫情中再回到本地客源，算是几经波折。父亲转手给生意伙伴，现时接手的家庭，更遇到后继无人困境。黄家和对海安结业感痛心，他承认传统香港味道的餐厅，在守旧和创新之间有些无所适从，“唔可以再抱残守缺，我希望自己有生之年推动呢样野，或能重见海安咖啡室。”

谈起海安咖啡室结业，黄家和充满遗憾和痛心。作为曾经的少东家，他与咖啡室老板一直维持著很好的友谊，昨日更专门前去海安告别，“影咗啲相，同老板欧阳女士都倾咗阵计。哎，（执笠）好可惜、好遗憾。”

最初顾客多是海员　最爱甜味滚水蛋

虽是父亲一手创立，黄家和提起海安咖啡室时，倒没有摆初代少东的架子，他用了几个词语，来形容这间洋溢旧香港味的咖啡室，“相当有缘”、“好多回忆”、“人情味浓”。50年代，战后的香港经济不景气，不少人透过船运为生，他说，最初海安的服务对象便是这些往来的海员和咕喱（苦力、廉价劳工）。最初海安咖啡室对面，并不是现时的港澳码头，“20、30呎之外就是码头，我哋叫海皮，啲工人舖上好窄嘅木板，上落货。”

和这些海员一样，童年时的黄家和，当时最爱海安咖啡室的“滚水蛋”，一只鸡蛋倒入滚水内，加上一些白糖，现在看来是不够精致的食物，在当时的香港却属于“国民级”美食，“蛋又有营养，加啲糖落去，方便恢复体力。大家都好钟意。当然还有啱啱出炉嘅多士，上面都会落啲蜜糖，好香。”

无人接手是结业原因之一

黄家和的父亲黄桥，后来将咖啡室交给了一起从商的伙伴“虾叔”（欧阳虾），“虾叔”离世后又由老伙计黄伯接手。黄伯之后年老退休，咖啡室差一些就要无人经营，最终当时从事银行高管的“虾叔”之女欧阳凤娟接手，一直经营到现在。虽然不再负责咖啡室的营运，但黄家和一直和这家人保持著不错的交情，“无下一代人接手去做，一定系结业的原因之一。”

餐牌见证时代变迁　部份美食已绝迹

黄家和还收藏著1960年代“海安咖啡室”的餐单，上面有一些现在已经难寻踪迹的食物和饮品，包括“冰冻绿宝”、“克宁奶粉”、“补血牛素茶”，而当时咖啡室还有各种不同口味的新地雪糕可以尝试，“当时牛奶咖啡加咗价，由9毫变成1蚊……呢个系文物嚟架，我可能会捐俾博物馆。”

除了味蕾上的回忆，黄家和说海安也一直记挂著很多人。现为翠华集团主席的李远康，年少时曾在海安做“外卖仔”，后来亦做过水吧、饼房等工作，之后才接手翠华餐厅，“当时我成日同佢打交，我又年纪大过佢，佢都唔够我打。𠵱家我哋见面，都会讲起呢啲回忆㗎。”

旧式港味要寻新客路　有生之年望重见海安

比起新潮的“文青咖啡店”，传统怀旧风味却渐式微。黄家和说，这间咖啡室一直保持著旧式的装修和摆设，海员之后，客路便成了境外游客，当然亦有不少对“港味”有兴趣的内地客。在疫情下，海安咖啡室的经营也一度承受不少冲击，“好多后生可能为咗打卡来一次，剩下好多客人是老友记，好难撑起个生意。其实好比南香园、檀岛都一样，都无得点样去揾新客路。”

黄家和说时代巨轮下，大家都要求变化，自己也一直在思考怎样在保留特色的情况下，吸引到更多客源。对海安结业感到痛心，黄家和承认传统香港味道的餐厅，在守旧和创新之间有些无所适从，“唔可以再抱残守缺，我希望自己有生之年可以推动呢样野，或能重见海安咖啡室。”