海皇粥店结业｜饮食作家分析五死因　顾客评食物水准差、无人情味

【海皇粥店结业／传统粥店／餐饮业】本港餐饮业近年掀起结业潮，粥店也是重灾区之一，除了“龙头”海皇粥店全线结业外，被喻为“周润发爱店”、有逾70年历史的添财记等老店，也在今年相继倒闭。饮食作家吕嘉俊分析指，海皇粥店的结业涉及到多个因素，例如市民对连锁餐厅的印象转趋负面，还有市场收缩、大众口味转变、气候暖化、年轻一代不吃粥等。

【从“海皇之死”看粥店生存之路．三】

今年多间粥店结业　包括“周润发爱店”添财记

海皇粥店创立于1992年，主要经营传统广东粥品、肠粉及小食，高峰期在全港开设逾30间店，号称香港首间连锁粥店。近年本港掀起结业潮，海皇粥店在去年8月起先后结束5间门店，至5月7日晚上向全体员工发出信件，称经营环境及财务状况恶化，决定全线结业，结束长达33年的品牌。

其实翻查资料，今年已有多间著名粥店结业，包括札根九龙城逾70年、被喻为“周润发爱店”的添财记、有近30年历史的鲗鱼涌金峰靓靓粥面、被喻为太古城上班族“饭堂”的华昌粥面等。

死因一︰上世纪末港人信任连锁食肆质素　近年转投特色街坊小店

不过冰封三尺非一日之寒，究竟海皇粥店的结业，是否归咎于经营环境恶化或食物水准下降，便能简单一句带过，背后会否有更多深层次理由？饮食作家吕嘉俊认为食物质素最重要，说︰“我冇食海皇好耐喇，我谂唔到原因食佢。”

吕嘉俊分析指，上世纪末至千禧年初，港人普遍赞同连锁餐饮集团为品质的保证，能确保食物质素稳定，惟部份港人近年想法转变，对连锁餐厅的印象转为负面，标签为中央工场制作、食物倒模及缺乏个性等，转投特色街坊小店。

死因二︰港人口味转变　盛行浓味的麻辣米线

其次是港人的口味也出现转变，吕嘉俊表示吃粥讲求米香，味道偏向清淡，惟本港近年盛行浓味的麻辣米线等，能够静心坐下来欣赏一碗暖粥的人买少见少。“如果你食惯咗好多呢啲调味剂嘅嘢，其实你好难再享受粥嘅清淡。”

死因三︰香港生活节奏急速　粥店定位不适合快餐

吕嘉俊续指，海皇粥店的定位为快餐店，惟香港生活节奏急速，用餐时间可能只得半小时，惟粥的先天缺憾在于热辣辣，因此粥店并不适合快餐的形式。“佢𠵱家模式系快餐，佢唔系慢慢叹嘛，热辣辣食15分钟，其实系好辛苦。”

其他死因︰全球暖化延长高温月份　年轻一代不吃粥

另外，全球暖化也是威胁粥店生存的因素之一，随着本港高温的日子延长，每年只余下两至三个月适合食粥，港人尤其年轻一代对食粥的意欲，只会愈来愈低，余下长者仍保持定时吃粥的习惯，即粥店的市场未来继续收窄。

米香系咩？有咩人食得出系米香？我觉得呢样嘢系要慢慢教育，但一讲到教育就好复杂，教育就系公众嘅层面，究竟几多人真系了解同埋认知，可能需要一代人了解同认知。唔系今日揿个掣，听日会了解到。

地盘工人赞街坊店有人情味︰海皇食个名咋嘛

事实上，市民的确倾向光顾非集团式经营的粥店。其中地盘工人李先生热爱艇仔粥，几乎每个工作日到坚尼地城的“心满意粥”用膳。他大赞该店的选择多元化及份量充足，充满人情味，可按喜好更换配料，“有时啲嘢唔啱，可以叫佢换到啱。明唔明？例如有啲套餐某样嘢你唔要，你都可以叫佢换嘛，换个自己钟意食𠮶啲。”

被问到海皇粥店结业前有否光顾，李先生直言︰“海皇食个名咋嘛，大佬佢根本啲嘢边好食？又贵又唔好食，呢啲啱我哋呀呢度。”

移民澳大利亚港人观察香港市面淡静　料主要死因为租金贵

移民澳大利亚的朱太从小热爱吃粥，惟她不满澳大利亚当地粥店的水准，随便添加花生及肉片便索价80港元，因此每次回港都在寻觅不同的传统粥店。她又认为海皇粥店的食物水准不及街坊小店，“以前有食过，但佢啲大路连锁粥店系唔掂㗎。”

朱太根据每次回港的观察，认为海皇粥店死因在于租金。“其实睇到嘅，因为我哋返嚟睇到好多舖头好静，我自己觉得唔关佢间粥舖咁简单，因为租贵啦，你香港大业主唔肯减租根本做唔到，呢啲都挨得辛苦。”

七旬妇对结业不意外但感到可惜︰老牌子冇晒喇

不过并非所有市民对海皇粥店抱持负面评价，年过七旬的罗婆婆年轻时曾是海皇粥店的熟客，但她感受到其食物水准在过去5年有所下降，加上港人的口味不断改变，即使海皇粥店近年努力转型推出炒面及汤饭等，仍然难以挽留顾客，因此她对结业并不感到意外。

或者我细个𠮶时冇乜嘢食，觉得佢特别好食，𠵱家多咗好多多元化嘅嘢，啲人口味唔同咗，变咗佢辛苦经营啰。不过佢执笠都唔Supprise，因为佢生意差咗，同埋个质素差咗，都可惜嘅，即系冇一间冇一间，啲老牌子冇晒喇。