疫境求存｜酒吧停业转做外卖樽装鸡尾酒　西餐厅卖零售冻肉自救

新冠肺炎疫情反复，3月第二波疫情以海外输入为主，酒吧群组大爆发，酒吧需要关闭；到7月第三波疫情，以社区爆发为主，未有酒吧群组，不过酒吧仍然逃不不过关门的命运。有酒吧推出樽装鸡尾酒自救，但订单寥寥可数，难以如餐厅般以外卖帮补租金人工等开支。
晚市禁堂食，以牛扒和卖酒西餐厅新增售卖冻肉，但未有帮补太多，负责人坦言西餐难以做转做外卖。

在中环士丹顿街的酒吧The Wise King负责人Sandeep Kumar表示，早在年初疫情出现时，酒吧已经开始售卖樽装的鸡尾酒，直至第三波疫情爆发，酒吧只能够售卖樽装鸡尾酒。

政府由上月中旬起再次禁止酒吧营业，当时得悉消息，Kumar感到无力气馁。但在本地个案急增情况下，他表示明白和理解政府做法，认为加辣措施有所作用，亦支持政府的防疫工作。

外卖鸡尾酒生意不似预期

Kumar形容这段时间是开业两年以来最艰难的日子，酒吧为了自救，让调酒师将调好的鸡尾酒入樽，贴上标签当外卖出售。他表示如果要维持成本的话，每天需售出30支鸡尾酒，但上月每星期平均卖得七支，本月每星期更跌至约三支。

虽然获得防疫抗疫基金和保就业计划资助，可是他指现时生意额跌了八至九成，只接自取订单，以积蓄蚀本营运。他指出目前有七成订单属熟客，以樽装鸡尾酒留住客人，酒吧也积极使用社交网站开拓客源。他希望尽早可以恢复酒吧营业，表示一旦延长禁令，将会推出外卖酒类和芝士套餐吸引更多生意。

超市三分一价出售冻肉　反应不理想

另外，位于尖沙咀的西餐厅JUST'er Bar & Restaurant负责人阿邦也批评禁晚市堂食令食肆“搞唔掂”，在没有封关等防疫政策配合下并不现实。午市客人流失，晚市无法营业，生意额跌了九成半。于是餐厅零售批发入口的冻肉，以超市三分一价钱出售，但反应都不太理想，占生意额不足一成，当作是帮补水电费。

餐厅以往午市以白领客人为主，近两个月来附近的旅行社、健康中心等小型公司相继倒闭，平均每日由有一至两轮满场客人，变成只有一至两台客人。阿邦表示，疫情前市民在星期五、六“预咗有下场”，现时尖沙咀弥敦道仍有上下班的人经过，但横街在天刚入黑后如同凌晨一样人流稀少，弥敦道每十间就有三至四间吉舖。

阿邦指出西餐难做外卖，放久的意粉酱汁和味道质素变差，市民宁愿选择较便宜的茶餐厅。他表示油尖旺和中上环似乎较受打击，住宅区的食肆生意影响相对小。基于成本效益，餐厅只安排外卖自取，每天餐厅六时关门后，他都等一会儿才看看有否人叫外卖，“做埋先收”，但平均一日没有一张单，无奈叫部份员工休假。

第二波疫情时，政府推出防疫抗疫基金，食肆可获资助；不过第三波疫情下，食肆要禁晚市堂食，更曾禁全日堂食两日，但资助未见踪影。阿邦坦言，早前的基金让他应付到约三个月租金，但现时疫情已持续大半年，政府只呼吁业主减租，未有其他纾困措施，加上堂食禁令，令他大受压力。

他他认为政府呼吁业主减租作用不太大，“减一蚊系人情，按照租约唔减系可以”，他直斥豁免海员检疫造成防疫漏洞，导致第三波疫情爆发，政府施政缺失导致餐饮业和香港人“埋单”。

对于政府考虑放宽食肆限制，他期望能尽快重开晚市，但若疫情再度严峻，他宁愿政府采取严厉措施压制疫情，长痛不如短痛，让城市迅速复苏，好过挤牙膏式措施，令疫情拖拉，拖死小商户。