豉油标签成分看致癌物　留意酱色Ⅲ、Ⅳ

豉油是常用调味产品，消费者委员会公布测试结果发现，有酱油含可能令人类致癌的4-甲基咪唑，其中含量最高的酱油，每日食用2毫升（少于半茶匙），便摄取了31.8微克4-甲基咪唑，超过美国加州规定须在产品上附警告的29微克指标，香港则没有相关规定。
世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC），将4-甲基咪唑列为2B级致癌物，烘焙类食品如面包都可能含有该种物质。虽然有资料显示，长期进食过量有可能致癌，但世界卫生组织联合食物添加剂专家委员 （JECFA）指一般食用分量，不会对人构成健康问题。

IARC将致癌物以4个等级分类：

第1级风险最高，即是有充分证据指该物质对人类致癌，包括烟、酒精等；
第2级再分2A及2B，2A级是指可能令人类致癌，动物实验证据充分，但临床观察的证据有限，包括高温油炸品炸薯条、薯片等；
2B级代表临床证据有限，而动物实验的证据亦不充分，包括泡菜、柴油燃料等；
第3级是无充分证据显示会使人或动物致癌，包括糖精、抗生素达普颂（Dapsone）等；
第4级的物质便代表没充足证据显示会令人致癌。
资料来源：世卫国际癌症研究机构(IARC)

举办烹饪课程的纯素教学工作坊Happy Plantarian创办人Tansy指，酱油具为菜色提味的作用，选购酱油时，应以成分天然为主，例如日本一些酱油只用大豆及海盐制成。她提醒要留意产品上的成分标签，愈少添加剂愈好。