【煮𩠌难】租金贵卫生差难煮好𩠌　㓥房户多菜少肉19蚊𩠌分三餐食

衣食住行是平民日常烦恼，全港21万名㓥房户除了担心租金，还要为三餐奔波，有组织跟十个㓥房户街坊做研究，发现这些生活在面积一百呎左右的家庭，不只“瞓唔安”，还会“食唔落”。因为种种限制，㓥房师奶们大多少煮较贵肉类，有时一餐分几次食，省钱多买罐头食品而摄取过多油盐和防腐剂；环境挤迫也令煮食变成苦差。街坊郑小姐（Lily）示范以手作砧板，以饭煲蒸煮豆腐鱼腩，这一味盛惠19元的𩠌，她说：“够食两至三餐了。”
摄影：蔡正邦

有街坊说儿子喜欢煎苦瓜猪肉，发育又需要蛋白质，但肉贵，她便买四块麻雀般大的肉煎香，一个月只会吃两次。

租金占收入六成　街坊一𩠌分三餐食

自从母亲过世，40多岁的Lily搬到长沙湾一个90呎左右的㓥房单位居住，单位月租5,000元，占她的收入约一半，水电费约300元。母亲去世，也失去她那部分的福利补贴，为了节省生活开支，她每天限制自己以50元解决三餐，方法是放工后买快餐店20元下午茶餐充作晚餐吃，或者到街市买“放工价”十蚊三兜的𩠌菜，研究员何海棠形容：“大部分是甩头甩尾的菜。”

Lily示范蒸煮豆腐鱼腩，她先以手掌为砧板切开豆腐，之后用少许豆豉为鱼腩调味，便把𩠌菜放入小小的多功能电饭煲蒸煮。“这样可以吃两至三餐了。”因为空间狭小，Lily煮食时转身也难，自然不敢购置太多用具，主要以较安全的电磁炉和电饭煲煮食，曾经有其他街坊因不小心撞跌食材和砧板，弄伤脚掌。

不只Lily，关注基层住屋联席找来十位㓥房主妇，要为家人预备三餐的她们，如何利用狭小空间和有限金钱煮出𩠌菜？何海棠说，研究发现租金最多占街坊收入六成，为了省钱，他们多买菜少买肉，平均每天每名家庭成员花40元买食物。“有街坊说儿子喜欢煎苦瓜猪肉，发育又需要蛋白质，但肉贵，她便买四块麻雀般大的肉煎香，一个月只会吃两次。”

被滥收水电唯有悭电   卫生差致肚痛

除了食材要悭，煮食方式也因水电费用而有所调节，因有㓥房业主滥收水电费，街坊大多想尽办法悭水悭电，比如不用雪柜，只风干食物；用电饭煲余温温热汤水，或重用煮肉热水烚菜。所有受访者指被业主滥收水电费，一度电费1.3至1.7元，一度水费10至17元，“每度电被多收几毫子。”关注基层住屋联席组织干事任真说。

我家的四只窗只是装饰，一打开窗会好多蚊虫。邻居单位很杂乱，不时有曱甴出没。因为不通风，房间发霉，厨房渗水。

煮食环境也影响他们的煮食习惯和意欲，㓥房缺窗，空气难以流通，虫蚁亦多。有受访者的单位本有500呎，被业主一㓥六房，每单位面积不足100呎。“我家的四只窗只是装饰，一打开窗会好多蚊虫。邻居单位很杂乱，不时有曱甴出没。因为不通风，房间发霉，厨房渗水，我已报销几件衣服，最后用优惠买了人生第一部抽湿机。”Lily说。

任真估计不少街坊因为厨厕合一，影响饮食卫生，导致他们一个月至少两次肚痛或肠胃炎发作。为了保持家居卫生，街坊往往要费时费力清洁，像Lily入住该单位约七个月，已经花费600元购置消毒用具。

高脂肪肉类对健康有坏影响，街坊可以吃多点瘦肉，冰鲜的也可以。另外，罐头食品太多油浸或含防腐剂，即使是天然的盐，也不应过分摄取。

营养师：过量食罐头食品或高脂肪肉不理想

资深营养师潘慧德认为街坊多因工具所限蒸煮食物，大致算饮食健康。不过受价钱所限，街坊多买近骨、带高脂肪或皮的排骨、鸡翼，或方便贮存、常有折扣优惠的罐头食品。“高脂肪肉类对健康有坏影响，街坊可以吃多点瘦肉，冰鲜的也可以。另外，罐头食品太多油浸或含防腐剂，即使是天然的盐，也不应过分摄取。”

因为少吃新鲜肉类多吃腌制食品，或一餐分几份吃，“饮食的质和量都不理想。当街坊进食份量少，很容易又想吃重口味或饱肚食物，但买便宜的食材或快餐，往往又是摆放太耐的食物。”潘慧德说。

或者有人认为租金昂贵，工时冗长，还怎样顾及饮食？潘慧德认为注重饮食可以减少医疗费用，并会影响人的精神。“大家辛苦工作后回家，都会想吃一顿好𩠌菜。一餐好的饭菜可以减压，补充营养。”她说，受限电费的街坊每天只能慢火煮食，其实每天清一色的𩠌菜也会降低食欲。

等公屋的过程中，接受了自己要跟㓥房共存，改变不到环境唯有改变心态。

等公屋五年至妈妈去世　跌入单身册再等

住得不好，食也不好，如何生活下去？Lily性格乐观，她说：“花点创意，一半时间吃健康点，其余时间吃快餐。”但问题回到根本，㓥房环境恶劣且租金昂贵，导致健康饮食被牺牲，“等公屋的过程中，接受了自己要跟㓥房共存，改变不到环境唯有改变心态。”

Lily早于2013年与母亲轮候“天伦乐”公屋单位，等了足足五年，但早前母亲去世，她指跌入单身轮候册后与房署沟通，知道自己并无被额外加分，“我估计要再等五年，总共等十年才有机会上楼。”

政府本来承诺三年上楼，我们两人一直默默等，但妈妈等不及就去世了。

为了公屋，她选择了一份较低收入的文职工作，然而公屋等不到，租金一直加，轮候够三年后也没有相应的N无津贴。她淡淡道：“政府本来承诺三年上楼，我们两人一直默默等，但妈妈等不及就去世了。我现在一个人，吃不多，饮食不算大问题。只是觉得政策对单身的人很不公平。”根据房委会数字，截至2018年12月底有150,200宗一般公屋申请，以及约117,400宗配额及计分制下的非长者一人申请，一般申请者的平均轮候时间为5.5年。

关注组织：租津租管之外，政府应增建公屋

“基层㓥房户煮食跟他们现时面对的问题相关。”任真认为，今次研究反映居于㓥房的街坊面对空间狭小、卫生恶劣、被滥收电费和防火安全等问题，短期急需政府以租金津贴、N无津贴及租务管制加以援助，松绑街坊的食用使费。“节省一、两千元可以买𩠌。”

近日财政预算案提出拨款20亿元建过渡性房屋，任真指现时社福界推测只能建成4,000至5,000个单位，远远未能解决现时众多㓥房户需要，“20亿元在重大房屋需要面前是杯水车薪。”他们建议至少要建成约一万个过渡性房屋单位，长远而言是增建公屋，为基层提供合宜生活居所。“我的理想厨房很简单，起码不要再渗水。”Lily无奈笑笑。