【美食博览2018】茶王呻港人嫌辛苦拒入行　忧港式奶茶手艺北移

一杯靓奶茶是不少人每日的精神支柱，香港咖啡红茶协会于2009年起举办《国际金茶王大赛》，今年的《十周年杯》，有来自7个地区的奶茶师傅参赛，最后由香港代表叶达生获得冠军。作为“港式奶茶”发源地，叶慨叹近年他发掘的“明日之星”当中，大部分来自内地，皆因港人嫌工时长、怕辛苦、不肯挨。他忧虑香港水吧行业青黄不接，市民日后要饮一杯好的“港式奶茶”，恐怕要回内地。

美食博览来到展期第三天，不少市民趁着周末假期前来购物。另一边厢，大会于今日举行《国际金茶王大赛－十周年赛》，邀请香港、加拿大、澳大利亚、广州、上海、深圳、武汉等地多位优秀的奶茶师傅前来较量。经过各人炮制出一杯“靓奶茶”，以及各评判品尝过后，香港代表叶达生终夺冠。

32岁的叶达生，15年前由广州到港，并跟朋友到西餐厅工作，及后对水吧工作较有兴趣，开始苦练冲茶技巧，短短两个多月已对此有初步认识，并精心研究“靓奶茶”。2014年，他首获青年组的金茶王冠军，经过4年苦练，再次成为香港金茶王，并已由水吧师傅荣升为餐厅太古德昌鱼蛋作为顾问，他期望能将港式奶茶发扬光大。

他分享得奖感受时说，香港目前约有一万多名水吧师傅，但香港茶餐厅太多，实在不够，加上两成多的师傅将年届退休，缺人情况或更严重。

问到叶近年的请人情况时，他表示由于入职人工不高，对年轻人而言不太吸引，近年他教授的“小师傅”当中，20多人较有潜质，但大部分来自内地餐厅，反观本港占的比例只有很少：“好大部分嫌弃工时长、怕辛苦、唔肯挨。”

今年协会联同香港生产力促进局研发出首部人工智能奶茶冲制机械人“金KamChAI”，期望在推广冲调港式奶茶的手艺和文化之外，寻找创新方法解决奶茶师傅招聘困难的问题。作为专业师傅的叶达生同意引入机械人，他表示机器的确可以改善人手不足问题，加上混合茶叶、客人的特别要求等仍然需要人手调教，可以互相配合。另外，今年诞生的《鸳鸯王》则为邓日彰。

前特首夫人梁唐青仪为其中一评审，她分享自己喜欢较滑、微甜的靓奶茶。她又提到，不时会泡制靓奶茶予丈夫品尝。