穆斯林旅游｜旅发局推广清真认证　中东客吃“牛肉叉烧”拍烂手掌

政府近期大力推动穆斯林旅游，旅发局早前与国际知名穆斯林旅游推广公司及本地机构合作，推动本港餐厅、酒店等参与清真认证，至今已经有39间酒店、132间餐厅参与评级。

有中环高级中菜餐厅看准机会，供应清真认证中式菜肴，包括牛肉叉烧，经改良的炸子鸡，早前成功获得认证。餐厅负责人透露，早前有中东客人吃过后“拍烂手掌”。

预计2028年全球穆斯林旅客将有2.3亿人

全球穆斯林人口处于增长，旅发局副总干事叶贞德今日指，旅发局预测至2034年，全球穆斯林人口将达超过24亿，而2028年时，预计全球将有2.3亿穆斯林旅客，全球旅游收入将达2,250亿美元，折算1.75万亿港元。

疫情前的2019年，本港全年有80万游客来自中东、马来西亚、印尼等较多穆斯林人口的国家，而今年1至10月则有60万人，叶贞德指恢复速度仍受制于航班运力。她又提到，穆斯林旅客主要为过夜客，人均在港消费较高，故旅发局认为他们是有潜力的客源，希望可以吸纳。

邀知名穆斯林旅游推广公司进行清真评级

要吸引穆斯林旅客，首要是配合对方的文化。旅发局早前委聘国际知名穆斯林旅游推广公司“新月评等（CrescentRating）”，为本港的酒店、景点及会议展览场地进行清真评级，例如酒店要取得评级，需要在房间里提供祈祷垫、祈祷方向标示、可兰经等；景点及会展设施则要提供祈祷室、穆斯林友善洗手间等。现时本港有39间酒店已获评级，而景点及会展场地则有四个，包括昂坪360、海洋公园等。

至于餐厅，本地清真认证机构香港回教信托基金总会现时一路为餐厅进行清真认证，旅发局今年6月起与该会合作，推广认证，协助餐厅申请，至今已有132间食肆参与。

首间获得认证中菜厅“唐述”：改用无酒酱料

位于中环IFC国际金融中心商场的高级中菜食府“唐述”，是全港首间获得“清真友善餐厅”认证的高级中菜厅，该店花了半年时间，调整菜式、采购厨具及物色食材和调味料，又派人到信托基金总会接受培训，才通过清真认证。现时该店有20款清真认证中菜，包括蜜汁叉烧、脆皮炸子鸡等。

唐述中式菜系营运及厨艺总监周世韬表示，由于清真食物不容许有猪肉及酒，因此餐厅要为菜式进行调整，例如叉烧，餐厅改用清真认证的牛肉代替猪肉，亦改用无酒酱料，期望穆斯林客人可以品尝到这个香港代表菜式。

餐厅需另购清真餐具　确保与其他餐具分开处理

至于厨具，餐厅厨房现时特意为烹调清真版的菜式预留了位置，亦会在厨具上加上清真标签，确保不会与其他菜式所用的厨具混杂一起。周世韬又指，为通过认证，餐厅亦需另购清真餐具，同样要确保与其他餐具分开处理。

周世韬又透露，早前有中东传媒团到店内品尝清真版中菜，他们食过后“拍烂手掌”，又表示十分欣赏该店的用心，特意为他们设计菜式。

不过，已获得清真认证的餐厅，不少本身已是中东菜，只有少量为中菜或港式食肆如茶餐厅。被问到有否打算增加不同菜系的参与，叶贞德指，旅发局当然期望愈多愈好，会继续推进有关工作，但认为各餐厅都有自己的商业考量，当局现时没有特定目标数字，但有信心会继续增加，又期望唐述的成功例子，可以吸引更多中菜餐厅加入。