【My Choice】有一个地方，只想私有，却又忍不住一直分享…

人总有私心。这个地方，想了好久，到底要不要写。
在下一直声称在香港不出街喝酒，只因觉得香港的cocktail实在太overpriced兼水准低劣，周末还要忍受劣质音乐兴人挤人，宁愿在家中长置梅酒与sake一人独酌。
这是，遇上这家店之前。

在介绍这家店之前，还是要卖弄一下玄机，皆因其位置真的是彻头彻尾大隐隐于市－经过几百次的嘉咸街街市，豆腐档的正对面，一家菜档与阿婆时装店的中间，有一道看上去厚实的木门；没有门牌也没有店名，左边墙上隐约看到一个似是门铃的装置。轻按一下，再要耐心等个几分钟，就会听到几下敲门声。木门慢慢打开，店员伸出头来，报上人数，尚有位置的话（店家坚持全坐位，而且一律不接受预约，坐满了就不接新客人了），恭喜你，这晚有好酒能喝了。

酒吧其实是在地牢，穿过暗黑的楼梯，店内环境比我想像中要宽敞华丽。到访当晚是星期五，全店几乎满坐；但平日去的话其实不失是个静静喝一杯的好地方。长长的酒单有丰富的调酒选择，落单前静坐在吧台观察了好一阵：bartender有没有在过份耍帅、调酒端出来的样子有没有过度浮夸、还有隐约在吧台蕴酿的酒香。结论：这里应该是个认真做调酒的地方。

于是可以安心地落单了。本人老土，同时也相信最简单、经典的东西，最见真章。于是叫了杯Manhanttan，友人点了Old Fashioned－两杯都是惊喜之作。我绝对不是品酒专家，只是调酒的屌诡在于，即使混和了不同味道，你应该还可以感受到酒精本身的香气与质感、味道和不和谐、用料新不新鲜。这3方面这里都是高分的。后来才知道酒吧原来开业已7年，一直是中环其中一个well kept secret。店员也笑说来的通常是熟客，在朋友间一个个传开去的。店内还有一条“秘密通道”，通往地面另一家Whisky专卖店，于是这里顺理成章地有著丰富与独特的威士忌与Bourbon选择。同一杯调酒，你够绝核的话，也可尝试以不同的Whisky与Bourbon组合，找出心中最对味的一款配搭。

结果，我就破戒了。三不五时就想去坐坐。第二次到访，调酒师还贴心地用不一样的recipe试做了同一款调酒，还上了一个关于“dry”与“sweet”的味觉小课。一直觉得调酒师与品酒师、厨师一样，需要拥有敏感细腻的味蕾，适当时要发挥临场创意。假如时间许可，你又有开放的心思，这里是能够打开你的另一片小宇宙。一位从前不喝调酒的朋友，那天晚上还不是尽庆而归。而我怎么觉得如此认真对待调酒，而不是借酒生财的地方，在香港该没多少个了吧。

先此声明，如果阁下追求的是冒著轻烟、撒满花瓣、或是堆满可爱泡泡的“打卡系”调酒，这里可能就不是你想到的地方了。但假如你也待厌了gimmick太多的酒吧，只想喝杯好酒清静一下，这里还是值得花点心神寻找的。