隔夜大闸蟹｜男子食后患脑膜炎　研究指大闸蟹死后2小时菌量激增

转眼又来到大闸蟹当造季节，不少人都会在订购大闸蟹在家中自行煮食，但大家记得留意处理大闸蟹的安全风险！河南早前有男子在进食隔夜大闸蟹后癫痫发作，最终确诊患脑膜炎。食安中心早前建议，不应在室温下存放死去大闸蟹超过2小时。中央电视台曾委托实验室对大闸蟹作检测，发现大闸蟹死后2小时，菌落总数激增22%。

内地20岁男子食隔夜蟹后癫痫发作终确诊脑膜炎

据大陆媒体报道，河南郑州一名20岁男子早前在进食隔夜大闸蟹后癫痫发作，经求诊后最终确诊患上脑膜炎。据报道，中央电视台曾购买大闸蟹及梭子蟹两种蟹，并委托中国水产科学研究院进行实验，了解进食死蟹是否存在食用安全风险。

研究发现大闸蟹死后2小时细菌量激增22%

根据研究结果显示，大闸蟹在由刚死亡至死后2小时，菌落总数竟激增22%，而在死后5小时后检出含有生物胺类物质，但不足以导致中毒。当大闸蟹死后24小时，菌落总数更是增长55%。至于梭子蟹，研究发现死后24小时其体内菌落总数才开始出现增长。

负责是次研究的中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，死蟹体内的微生物会快速繁殖导致菌落数超标，即使高温烹饪亦无法完全消灭微生物，只有使用高压灭菌锅在121°C下连续灭杀超过30分钟以上才能完全杀灭。因此，他建议大家不要进食任何死蟹。

煮熟大闸蟹不应存放于室温超过2小时

根据香港食安中心资料，大闸蟹营养丰富，所以细菌会在死蟹体内迅速大量繁殖。因此，当局建议最安全处理方法是不应在室温下存放死去的大闸蟹超过2小时。如果有食剩已煮熟的大闸蟹，则可存放在摄氏4度或以下，并不应存放于室温超过2小时，而在下一次食用前亦需要再彻底翻热。