职人吹水│星星师傅教整KFC蘑菇饭家庭版 美味关键竟系用罐头？
撰文： 李纳德
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KFC蘑菇饭是许多人的午餐之选，有人喜欢它更甚于招牌炸鸡！常分享本地茶餐厅文化及经典美食做法的YouTube频道“职人吹水”，版主星星师傅早前介绍了家庭版KFC蘑菇饭的超简易做法，原来要做得好吃的其中一大秘诀，是不要重金买新鲜蘑菇，而是用罐头货。
家庭版KFC蘑菇饭材料简单，罐头蘑菇、面粉、鸡汤、鲜牛油和黑白胡椒，星星师傅解释做这种蘑菇饭用罐头蘑菇更好，关键在于新鲜蘑菇虽然有鲜味，但却有股较难去除的草青味，罐头蘑菇正正去除了这股草青味，家中自煮用起来更方便。
另一个重点是，罐头蘑菇要先隔走所有罐头水，行内的人会加水开火汆水（飞水），辟走罐头异味，亦建议大家在家制作时照板煮碗。汆好水后开镬慢火煎熔牛油，放入蘑菇伴炒一会，再加入面粉在镬内做“面捞”，慢火炒约30秒，待煮出牛油及面粉香味后倒入厨酒，转至大火倒入鸡汤，再转回细火“推匀”变蘑菇汁。
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最后的调味上，黑椒才是主力，白胡椒粉不需太多。而要令颜色更像KFC的版本，最后加入一点老抽，令色水变深，按个人需要加入盐，放在白饭旁伴来吃非常惹味。
【本文已获YouTube频道“职人吹水”授权】