大闸蟹贴士｜师傅传授拣蟹、清洗、烹调秘诀 食安中心教三不法则
撰文： 卡洛儿
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【大闸蟹 / 烹调 / 贴士 / 食安中心】中秋过后，又是吃大闸蟹的好日子，但要食得开心又放心，必定要记住食安中心的“三不”法则，包括不买死蟹及不能多吃。另外，入厨经验丰富的“星星师傅”亦曾传授拣蟹、清洁及烹调心得，强调蒸蟹时必须注意一件事
食安中心近日在fb专页发文，呼吁市民光顾可靠并领有介贝类水产动物（大闸蟹）售卖许可证的商户，并分享“三不”法门的食蟹心得，包括：
1.不买死蟹
要买生猛、外壳有光泽的大闸蟹，由于大闸蟹含丰富蛋白质，死后蛋白质会迅速分解，有利细菌迅速繁殖，容易变坏。
2.不能生吃
大闸蟹买回来后应尽快处理同烹煮，如果不是立刻食用，就要将大闸蟹贮存在有盖容器内再放入雪柜，同其他熟食及即食食物分开存放，避免交叉污染。
烹煮前用刷同清水将蟹身、爪及钳洗干净，大闸蟹可能含有寄生虫及致病菌，所以一定要彻底煮熟，食之前亦要清除内脏。
3.不应多吃
大闸蟹蟹黄或蟹膏含有较高胆固醇，因此勿进食过量大闸蟹。
专门分享本地茶餐厅文化及经典美食做法的YouTube频道“职人吹水”，亦曾拍片教大家烹调大闸蟹的小贴士，包括如何拣靓蟹、清洗注意事项，以及烹调时的秘诀▼▼▼
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星星师傅教路，蒸蟹时需要将牠们全部翻转，防止蟹膏流出，并将洗好的紫苏叶放上面，4両重的大闸蟹清蒸15至20分钟，全程以猛火烹调。
【本文已获YouTube频道“职人吹水”授权】