苦瓜要落盐定落糖先唔苦？　化学博士话加埋呢样嘢仲有效

苦瓜又名半生瓜，喜欢吃的人爱其甘苦味。一向以科学角度拆解生活知识的YouTube频道“Dr. Achi 阿淇”，以身为化学工程博士的身份，用科学角度解释如何可降低苦瓜的苦味。

阿淇指网上有传只要刮去白色的部分就不会苦，但她试过这样做并无法去除苦味，余下的绿色部分还是蛮苦的。阿淇翻查资料，发现可以造成苦味的分子很多，但有研究显示，原来加盐会比加糖更能去除苦味，实在是颠覆了一般的认知，而另外加入没有咸味的醋酸纳也能去苦味，因此不是盐的咸味遮盖苦味，而可能是纳离子的存在令舌头感觉不到苦味。

而另一项研究指，还有一个有效遮盖苦味的油份，原则上油可以在舌头上形成保护膜，阻隔味觉，因此是苦是甜都较难尝得出味道。