牛津大学研究发现食鸡肉增患癌风险　因果关系待厘清

英国牛津大学（Oxford University）最近发表一项研究指出，进食鸡肉会增加患罕见血癌“非何杰金氏淋巴癌”（Non-Hodgkin lymphoma）的风险，而男性患上前列腺癌（prostate cancer）的机会亦会提高；有关研究已刊登在《流行病学与社区健康期刊》（Journal of Epidemiology and Community Health）。

牛津大学研究人员对47.5万名中年英国人进行调查，收集他们从2006至2014年间的饮食习惯以及患病数据，结果发现当中约有2.3万人患上了癌症。

研究报告指出，进食家禽类食物与患上恶性黑色素瘤（malignant melanoma）、前列腺癌及“非何杰金氏淋巴癌”的风险成正比。然而研究结果只显示出进食鸡肉与特定癌症之间的相联关系，个中的因果关系仍有待进一步厘清。另有假设提出，鸡肉中可能含有某种致癌物质，而致癌因素亦可能与烹调鸡肉的方法有关，例如是否食用炸鸡。

以往已有研究指出食红肉与患癌有关，其中一个理论是肉类中的血液被消化后会释放有毒物质。英国保健局（NHS）过往也有研究指出，进食过多的红肉和加工肉类，患大肠癌的风险将会增加。