【新冠肺炎】疫下港人用餐习惯改变 一星期平均叫多少次外卖？
传染病流行，最安全的做法就是在家避疫，减少外出，自然增加在家用餐的时间。今年4月，全球性测量和资料资料分析公司AC尼尔森（AC Nielsen）调查疫情下亚洲人的消费行为，发现约77%的香港消费者更常在家用餐，约46%的香港消费者偏好买外卖，平均次数由每星期3.31次升至4.3次。
现时，许多餐饮集团都与外卖平台合作，或自建线上网购系统，借以开拓客源。虚拟餐厅亦趋兴旺，它们没有实体店舖，只存在于外卖平台，收入却可能更胜实体店舖。其实，疫前各地外卖平台本快速增长，疫下只会加强此趋势，外卖平台foodpanda母公司德商Delivery Hero表示，今年全球一季度订单较去年同期增加一倍，营收达5.15亿欧元，年增92%，其中亚洲地区营收达2.01亿欧元，年增198%。
少去餐厅，勿在公共交通上进食
美国杂志《纽约客》所描述的“隔开的桌子，质地细密的餐巾纸，安静的音乐，白色的瓷器餐具，精细编排的服务，法国风味的高阶美食”，这种排场可能成为绝响，又或变得稀罕。事实上，米芝莲餐厅已适应疫下潮流，开始做外卖求存，从前人均逾千元一餐的消费，现在可能变成数百元的套餐，只是少了往日讲究的用餐环境。
除了在餐厅用餐，在公共交通上用餐本来极为寻常。但是，在疫情下，为避免除下口罩受到感染，人们都避免在公共交通上进食，有些搭飞机回港的乘客不再像以往那样，在机上吃喝。一些铁路运输、长途巴士等交通工具上，人们也尽量不吃不喝，又或找出最保险的吃喝方法。
讲究食材，更追求健康养生
疫情下，人们避疫在家，减少了运动，难免容易发胖，这是注重形象的都市人所不能容。同时，肥胖也加重染疫后致死的风险，不可不防。要有效控制，唯有控制饮食。人们因而依从专家建议，以低热量的食物，即瓜果蔬菜等植物类食物取代高热量（脂肪较高）食品。植物性食品，如人造肉、植物素肉等的需求增加，酝酿多时的“以昆虫作粮食”风气也大行其道。另外，覆热即食、冷冻产品也成为疫下的热门消费选择。
饮食次序也受到影响，比如以往很多人都习惯饭后才吃水果，但现在可能改为饭前吃。专家认为，人的脑下垂体负责传递食物到达胃部的饱肚感，如果饭前20分钟吃低热量、纤维量多的水果，又或用餐时先喝汤，可以增加饱肚感，其后才吃饭和肉，就可避免因过饱而引致肥胖。
就地取材，缩减“食品里程”
饮食文化本身就是人类适应生活环境以自我保护而产生。先人找寻合适食材，避免食物因长途运输而腐烂，或透过风干与熏制来延长食用期限，以及将食物加热变熟后才食用，降低招惹寄生虫、细菌和病毒的概率，都是因自我保护而形成各种饮食习惯。甚至中国人自古烧水烹茶，欧洲人喝啤酒避免饮生水等传统，也是出于同样的考量。
当下新冠疫情对全球的饮食文化带来冲击自是无可避免，人们出于避疫防疫，在饮食习惯上作出了很多改变，至于能否持久，则要视乎疫情持续多久，以及疫后的生活环境。
上文节录自第225期《香港01》周报（2020年8月3日）《颠覆共食制 养生另有道 疫情重塑饮食文化》。如欲阅读全文请按此订阅周报电子刊，浏览更多深度报道。