【沙律鱼米多士食谱】脆卜卜鱼柳Macaron　的的骰骰出菜法国

沙律鱼米多士，是米芝莲一星厨师添好运培哥（麦桂培）和梁辉强师傅为6月18日举行的“波尔多国际葡萄酒及烈酒展览会”Pop up店“香港餐厅”而设计。外层是法式西多士的口感，馅料是鱼柳包酸甜的味道，一个个双层小圆饼，骤看还有点马卡龙（Macaron）的影子。在法国波尔多湖畔，配上红酒品尝，平常的白方包不再平常，一个点心拼盘4款共14欧元（约122港元）。其实，这个约售$30港币的小东西，在家轻轻松松十元八块便可炮制出来了。
摄影：龚嘉盛

这道前菜小点，选择以油炸，炸好了，香脆烫嘴，急不及待把握它的黄金时间即吃，像吃着脆卜卜的鱼柳包，沙律酱虽是重点，但最重要是以炼奶代替糖，让酸甜味道提升层次，可是，即晚却赔上肿胀牙肉，几天还未退去！如不喜欢油炸，还可以焗炉或多士炉代替，当中的鱼肉已泡熟，毋须担心吃生，还可自己控制烤焦程度。

维期4天的“波尔多国际葡萄酒及烈酒展览会”在波尔多每两年举办一次，今年旅发局于展览期间设立的“香港餐厅”，位于波尔多湖畔，设120个座位，提供港式午餐，除了3位香港大厨外，还有法国波尔多米芝莲推介餐厅“灯”Jérôme Billot师傅，及当地厨艺学院的学生协助。

挑选“出菜”条件　食材须简单易找

培哥（麦桂培）刚与梁师傅，及国福楼叶卡安师傅出发到法国为展览会作准备，他们都说，香港的特色菜很多，要有代表性的蒸炒煮炸烹调方式也不难，最难是在当地找香港食材。培哥和梁师傅㨂选的代表前菜小点，须保证材料都能在当地找到，除了沙律鱼米多士，还有冬菇烧卖皇、鲜虾露笋饺、酥皮焗叉烧包、鸡丝春卷和罗汉上素粉果。出发前，他还特地为我们示范一次，在当地一个中午炮制二百多份的美食是如何炼成的。

沙律鱼米多士食谱（欢迎下载）

法国波尔多国际葡萄酒及烈酒展览会“香港餐厅”

日期：6月18-21日
地点：法国波尔多
菜式：港式点心拼盘（米芝莲一星厨师添好运麦桂培师傅、梁辉强师傅）、经典粤菜（国福楼叶卡安师傅）、新派港式菜式（波尔多米芝莲推介餐厅“灯”Jérôme Billot师傅）
价钱：2道菜共40欧元、3道菜50欧元

《菜单》

前菜（任选4款）
冬菇烧卖皇、鲜虾露笋饺、酥皮焗叉烧包、鸡丝春卷、罗汉上素粉果、沙律鱼米多士、梅子酱三文鱼生沙律、醉鸡配松露牛油生菜

主菜
花雕蛋白蒸龙虾球、砵酒炆牛尾牛脷、海南鸡胸连腌菜、杂菌豆腐煮时蔬

甜品
姜汁什果配柠檬雪葩、芒果西米露、茉莉忌廉泡芙