鼎爷食谱｜栗子焖鸡煮前多1步香甜软糯！鼎爷教栗子分公乸点拣好?

栗子焖鸡这道家常小菜你吃过吗？天气寒冷，栗子焖鸡暖身又可送饭。鼎爷李家鼎还教路，栗子原来都分公乸，想食到又粉又香的粟子要选哪一种？

栗子分公乸　粉绵香甜要选圆身

栗子焖鸡，栗子故然是主角之一，冬天栗子当造，它不但绵香还富有营养，可以补脑补肾，更有抗氧化的效果，有助蛋白质合成、代谢，对于人体组织生长也很重要。而这样营养丰富的栗子，原来也有公乸之分！

鼎爷教路，扁身的栗子为公，口感更爽；圆身的栗子为母，口感粉香。而栗子焖鸡应该选哪一种比较好？鼎爷说其实无所谓，但若追求更为绵密、粉香的效果，可以试试全部采用栗子乸。

栗子焖鸡1秘诀　栗子软糯刚刚好

栗子焖鸡想要栗子煮到香绵软身？但煮太耐又怕煮过头变栗子蓉，煮太少时间，又怕栗子硬身不好吃，到底怎样才可煮出软糯刚好的绵香栗子？鼎爷有一招煮前必做！就是在炒鸡肉前，先将栗子水滚蒸15至16分钟，蒸好熄火焗5分钟，这样的栗子在未和鸡肉一起炒之前已达到9成熟，菜式完成时栗子熟度就会刚刚好，香甜软绵，送饭最好。

鼎爷食谱栗子焖鸡

食材：

冰鲜鸡 1只

栗子 2碗

红葱头 2-3粒

姜 适量

葱 适量

做法：

1 姜、葱、红葱头切段切片备好。

2 把冰鲜鸡斩件，加糖、盐、生粉各1匙，油1汤匙、水少许，拌匀腌8－10分钟。

3 在锅中加一圈油，煮热再加备好的姜、红葱头爆香。

4 下鸡件爆炒，煮到4成熟加水冚盖焖3-4分钟，至鸡肉约7成熟，加葱段再下栗子。

5 不断翻炒，分3次落老抽，共约5汤匙，蚝油1汤匙，后再落适量盐、糖，共1茶匙，冚盖焗2分钟。最后打芡翻炒就完成！

不失败秘诀

‧ 红葱头、葱可以预留少许，在最后阶段再落、翻炒，味道会更香。

‧ 炒鸡肉前，可以先将栗子水滚蒸15至16分钟，蒸好熄火焗5分钟，这样的粟子更加软绵好吃。

参考资料：流行都市｜家常菜 栗子焖鸡｜李家鼎