八角功效｜治肾寒腰痛4功效 最夹唔只花椒！配2食材健脾化痰去湿
提起八角，相信不少人都会联想起卤水食物。不过它除了是香料中的“大配角”之外，它也是一种传统中药材！有中医表示，八角有驱寒的作用，特别适合寒底或手脚冰冷的人士食用。不过，八角又应该配合什么食材，可以发挥它的最大功效？
八角4大功效
八角贵为食物界的“大咖”，一般人以为它只会出现在卤水汁之中，甚少会有人留意它的存在，不过原来它亦有药用成分。注册中医师梁楚凝表示，八角又名八角茴香，归肝、肾、脾、胃经，味辛性温，能温阳散寒、理气止痛。属于中药温里药。能用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾寒腰痛，干湿脚气等症，特别适合在冬春两季服用，“冬天为寒气最盛的时候，八角有驱寒的功效；春季则湿气最盛而寒气未散，而它有温中驱寒除湿的作用。”
点止花椒+八角 配合2种食材亦最夹
虽然八角具有药用效果，不过甚少会独立使用，很多时候都是配合其他食材一同使用，例如在卤水中加入花椒八角，有增味的作用。梁医师指，花椒与八角同为温里药，相配合有温胃暖肝作用，同时有健胃除湿，止痒去腥的功效。除了花椒之外，八角亦可以配合陈皮和生姜一同服用，梁楚凝中医师指，“陈皮是理气药，配合八角有加强理气止痛作用，而陈皮有有理气健脾，燥湿化痰功效。”而生姜就是辛温解表药，配合八角更有止呕作用，可见八角在中医药方面，与其他食材配合使用均有相辅相乘的效果。
2类人不宜食八角
虽然踏入盛夏，不过很多都市人的手脚都冰冷，而八角正好可以温肾暖肝、散寒止痛。梁医师指，八角特别适合肝胃寒盛或关节冷痛人士服用，而有肾寒腰痛，或者寒疝腹痛，亦可以在温热食材中加入八角一同烹煮，加强效用。不过，梁医师提醒八角是温热食材，不宜配合清热药一同烹煮，例如绿豆等，因为绿豆偏凉，与八角温里作用相反，有互制抵制作用。而有阴虚火旺或里热炽盛者亦不宜多吃八角，因为八角的温热作用会加剧口燥咽干，颧红盗汗，舌红少苔，脉细数等征状。
推介2款必食食谱
八角作为配菜，使用的范畴自然多，不妨参考以下2个食谱：
按图看花椒盐水鸡翼食谱
花椒盐水鸡翼（浸／Soak）
2人分量 1级难度 40分钟
材料：
鸡翼1磅（约8只）
花椒八角少许
绍酒2汤匙
盐1.5茶匙
水适量
做法：
1. 以少许盐抹在鸡翼上，略腌10分钟，冲洗沥干。
2. 煲滚水，加少许花椒八角、绍酒和盐。
3. 水再滚后，放入鸡翼，以大火煲滚。
4. 关火，加盖，让煲内余温把鸡翼焗熟，约30至40分钟。
不失败秘诀
~鸡翼抹盐是为了辟除雪味，或可以汆水代替。
~鸡翼一滚起便要关火，否则鸡肉过熟，影响口感。
~做法有如慢煮烹调，鸡肉特别嫩滑。
按图看瑞士鸡翼食谱
延伸阅读：瑞士鸡翼食谱｜太平馆瑞士鸡翼神还原4贴士！滑溜多汁要用鸡全翼
瑞士鸡全翼（浸/Soak）
4人分量 1级难度 60分钟
材料：
鸡全翼6只
桂皮1条
八角2粒
花椒少许
香叶2片
姜4片
干葱头1粒
洋葱半个
蒜头3瓣
芫茜1棵
葱3条
老抽250毫升
生抽150毫升
水700毫升
冰糖50克
盐2茶匙
绍酒3汤匙
做法：
1.急冻鸡全翼早一晚先放冷藏格，翌日再用水加盐解冻。
2.之后鸡全翼用2片姜汆水，取出再用冰水降温。
3.热镬热油爆香花椒、八角、桂皮及香叶，炒至有香味。
4.再下姜片、洋葱、蒜头、干葱头、葱及芫茜爆香，加入水、老抽、生抽及冰糖。
5.瑞士汁煮滚后，放入鸡全翼大火煮5分钟，再关火浸45分钟。
6.浸好后，食前再翻热一次即成。
不失败贴士：
~用鸡全翼烹调可保留更多肉汁，口感更滑溜。
~花椒、八角、桂皮及香叶，是瑞士汁甘香的来源。
~老抽要比生抽多，否则会很咸及豉油味重。
~鸡全翼煮5分钟再关火浸，这种浸煮令鸡全翼不会过熟。