食物中毒｜贝类中毒或致瘫痪失忆！食安中心教点食扇贝防中毒3招

东涌一食肆早前爆出食物中毒，两名女子吃花蛤后出现呕吐、腹泻等症状。其实不少贝类都有可能积聚天然毒素，日前食安中心发文，提醒大家要小心进食贝类海产。并讲解贝类常见的5大毒素，及食用注意事项。

贝类食物中毒不罕见　上年一人中毒险死

贝类食物中毒比想像中常见。上月初，东涌东荟城的“花甲年华”餐厅，爆出贝类中毒个案，两名女事主每人约吃了10只花蛤，食用后一小时内便出现上吐下泻，以及腹部痉挛的情况；在2022年9月，一名纽西兰女子吃了自己在海滩捡的砚后急性中毒，嘴唇发麻、头晕、视力失焦，翌日早上更出现全身麻痹、难以呼吸等情况，需紧急送院。

贝类中毒5大类　轻则屙呕重则致命

食安中心提醒市民，双壳贝类软体动物（日常食用贝类）的天然食物，包括某些会生产毒素的海藻，贝类吃下有毒素的藻类后，会积聚其组织内。如青口、蚬、蚝、扇贝和象拔蚌等，都曾有涉及过贝类中毒。

按图看贝类中毒5大类别：

1 麻痺性贝类中毒

由麻痺性贝类毒素引致。麻痺性贝类毒素是一组包括石房蛤毒素在内的水溶性生物碱神经毒素。病发期一般在30分钟内，主要症状为神经系统症状如嘴唇、口腔和舌头刺痛、四肢麻痺及呼吸瘫痪，可致命。

2 下痢性贝类中毒

由下痢性贝类毒素引致。下痢性贝类毒素是一组包括冈田酸在内的脂溶性聚醚毒素。病发期由30 分钟至3小时不等，症状有腹泻、呕吐和腹痛等，一般不会致命。

3 神经性贝类中毒

由神经性贝类毒素引致。神经性贝类毒素是一组包括短裸甲藻毒素在内的脂溶性聚醚毒素。病发期由数分钟至数小时不等，会出现肠胃不适症状如腹泻和呕吐；神经系统不适症状如嘴唇、口腔和舌头刺痛，一般不会致命。

4 失忆性贝类中毒

由包括水溶性胺基酸软骨藻酸在内的失忆性贝类毒素引致。发病期不等，肠胃不适症状在24 小时内；神经系统不适症状在48 小时内。会有腹泻和呕吐的症状，亦有机会出现神经系统不适症状，如神志不清和短暂丧失记忆力。年老患者曾出现死亡个案。

5 原多甲藻酸贝类中毒

由包括脂溶性毒素原多甲藻酸在内的原多甲藻酸贝类毒素引致。会在数小时内病发，主要为肠胃不适症状如腹泻和呕吐，一般不会致命。

食安中心：进食贝类3大注意事项

食安中心提醒市民，关于进食贝类时需要特别注意的事项。首先，因为贝类毒素耐热、无臭无味，烹煮、冷藏或其他配制食物的程序均不能破坏这些毒素，彻底煮熟都有机会中毒；再者，贝类当中的毒素不明显，肉眼不能区分有毒和无毒的贝类水产，因此必须向可靠来源购买贝类水产；最后，因为贝类毒素一般来说都集中积聚于内脏，为减低贝类中毒对健康带来的风险，在进食前应尽量除去并弃置所有内脏。

资料来源：食安中心