薯片食谱｜跟法厨学做免油炸Shake Shake薯片　松脆不失败2重点！

薯片，是众人的comfort food，好烦、好得闲，都想吃几块疗愈心情，但总嫌包装薯片味太浓、油太多，罪恶感太重。有次无意间发现一位靓仔主厨教一次过自制5款口味薯片的视频，免炸免油烟，Shake Shake搞掂，决定一试。以为气炸锅会更方便？谁知...
摄影：邹家凤

想吃自家风味的薯片，原来很容易，拥逾90万粉丝的“专业法餐主厨广坦”在小红书分享用焗炉的制法，炮制了5款不同味道的薯片，看他试吃时口里发出吱吱咋咋的清脆声音，就知薯片非常松脆，于是照办煮碗。

按图看自制Shake Shake薯片免油炸做法：

Shake Shake薯片2大重点　要洗要薄

薯仔切片，不仅要愈薄愈好，最重要还需均匀，边薄边厚，或一块厚一块薄，都会影响受热情况，结果有些㶶有些未熟。若自问刀功不好，不妨使用削皮器，为免损手还可用叉子固定薯仔，便万无一失。

第2个重点，便是用清水冲掉薯仔的淀粉质并印干，愈干身薯片愈松脆，焗薯条也是同样道理。之后放油放盐拌匀，再在焗炉纸上排列整齐，不要堆叠，便可入炉焗了。但也因应焗炉大小或火力调节，主厨教190°C焗炉，焗15分钟，我用了18分钟。待凉后便可选择自己喜欢的调味粉，放入袋一起Shake Shake。我用了芝士粉、孜然粉、黑椒粉、咖喱粉...，试完我还是最喜欢只放少许盐的原味，其次是芝士粉。

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气炸薯片大考验？

本来以为气炸锅比焗炉方便，又上下通风，效果会更好，谁知正因内置风扇，一关炉薯片便不受控地乱飞，完成打开，薯片已乱作一团；清洗锅具时，更发现有块黏在内锅顶部发热线，2块跌在内锅底，焦㶶变黑。

按图看气炸薯片后果：

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焗炉大小也有别！

焗炉大一些，发热线没那么贴近食物，不易焦㶶。若炉较小，火力或须调低一点，视乎不同焗炉而定。留意颜色，变深的都已焗透，很松脆；白色或仍透明的，表示未完全熟透，需再焗1-2分钟左右。

味道确实比买回来的包装味精薯片原汁原味，尝到真正薯仔香，但不耐放，要快快吃！