番茄食谱｜番茄唔炒蛋1食材替代更嫩滑　拣香甜番茄认住底部粒星?

早前多地闹蛋荒，餐厅、家庭缺鸡蛋使用，频呼找代替品。如果家常菜“番茄炒蛋”没有蛋怎么办？用一样食材可代替，营养不差于鸡蛋。营养师更提出，番茄不宜与一种瓜果同食。

番茄焖腐竹　香嫩媲美炒蛋

食疗养生专家王明勇在社交平台上指出，富含蛋白质的鲜腐竹（鲜豆皮）可代替鸡蛋，“番茄焖豆皮”和“番茄炒蛋”一样美味及营养高，豆皮更可以吸收番茄汁，又香又嫩。

番茄焖豆皮做法，先将番茄洗净去蒂，切大块；葱洗净切青葱花、葱白。然后将橄榄油、放入镬，以中火爆香，放入番茄块、鲜腐竹、粟米粒、水、海盐、红冰糖拌炒煮3-5分钟，最后加入青葱花完成。

番茄6好处　不宜和青瓜同食

番茄本身含丰富的茄红素、维他命A、C、D及矿物质，有助消除疲劳、增进食欲、预防癌症、心脏病、高血压及促进皮肤健康等。据研究发现，生吃番茄能摄取较多的维他命C，但加热后的茄红素及其他抗氧化物含量会明显增加。不过，吃番茄时不宜和青瓜同食！假如二者一起食用，番茄中的维他命C，会被青瓜中的酶破坏，不能达到补充营养的效果。此外，加热太久后也不宜吃，避免有细菌滋生。

拣甜番茄看底　白色星纹明显多糖

当番茄愈红，番茄红素的含量愈高。番茄的美味取决于糖含量，瞧瞧番茄底部，立刻知道番茄是否够多糖及够甜。如果番茄的含水量愈少，吃起来糖分浓缩的效果更加明显，甜度随之增加。

按图了解挑出香甜番茄的技巧︰

参考资料︰食疗养生专家王明勇FB