荞麦面贴士｜专家教天妇罗荞麦面4秘技　多1步煮面时间减半更弹牙

荞麦面曾被指是日本人寿的秘密之一，纤维量带来饱肚感外，热量却比白饭及其他食物低，更有维持心脏健康、延缓老化、预防血压等。日本人吃麦面，通常是配天妇罗，但自家制的荞麦面好像怎么都不及餐厅水平。日本节目《生活小贴士》就请专家分享4大煮荞麦面的秘技，保证面条弹牙不糊、汤底香，天妇罗亦够脆！

荞麦面是日本的国民美食，他们每年过年都必吃过年荞麦面（年越しそば），寓意新一年带来好运。日本节目《生活小贴士》中，自言有“神之舌头”兼且厨艺高超的艺人“复制大介”，就教大家如何在家中做出超高质的荞麦面，就连现成买回来、已变腍的天妇罗，都可以回复酥脆感！

复制大介指，自己心目中美味的荞麦面，应该是面条有嚼劲、有麦味，汤亦要惹味，而天妇罗则要脆。他就针对这几方面，分享了4个令荞麦面升级的贴士。首先，他会采用的材料有荞麦面、水、面汁、天妇罗炸虾，另外还有冬菇。

（1）浸方便面条

面店的面用新鲜荞麦粉磨，当日即打要用的面，这样香味不会流失，加上名店会用同一锅热水煮面，荞麦味会持续累积。复制大介就指，包装通常会写建议煮面时间，例如：5分钟，他建议大家把面浸同样时间。原来，面煮得愈久，当中的“醛”就挥发得愈快，香味因而流失，但浸水却可令面吸收水分、从而缩小煮面时间，最大程度挥发出干面本身的风味。

浸完面盛起，水里已充满荞麦面香味，把它倒水入锅中煮滚，再煮刚才浸过的面就可。至于比例，他建议1束干面：1公升水、2束干面：1.5公升水，但3束干面以上，味道就会流失，因此每次最多只煮2束面。

（2）减少煮面时间

荞麦面有面粉，长时间煮的话，淀粉质会变成糊状，使面条软烂。由于面已浸软和吸够水分，所以煮面时间约莫缩短为包装注明的一半，能保持嚼劲。此外，煮好面后放入筲箕，用水冲走表面的黏液，面条将更加滑，还可突出香味。

（3）汤底加冬菇

外面的汤一般会用昆布或鲣鱼，复制大介则用了超市的面汁，加冬菇浸1小时。如此简单的一个步骤，居然起了超强化学作用！面汁本身的昆布有谷氨酸、木鱼花含肌苷酸，再配上冬菇的鸟苷酸，有相辅相成之效，滋味立即升级。冬菇浸完后切丝，放入600毫升水及100毫升面汁，开火煮起便成。

（4）对天妇罗喷水回复酥脆

复制大介并没有自己炸天妇罗，而是买现成炸好的炸虾，通常带回家后已放凉软掉，肯定不脆。即使加热后，恐怕都难以媲美初炸起时的样子。但原来，只要对天妇罗的炸皮喷水，再用多士炉加热2分钟即可。当炸皮水分挥发后，表面会出现一个个很小的孔，能令炸衣回复酥脆的口感。

嘉宾们试食完都大赞，指香味完全不同，“荞麦香味简直在鼻孔飘出来！”又指面的口感从弹牙变得有嚼劲，冬菇味亦突出，而天妇罗虾更是一咬下去已“嗦嗦”声，极之脆口！