快速油炸省油法︳少油炸食物高效全赖烘焙纸 减废油弃置更容易
有位日本网民分享一个省油炸食物的家用智慧，将油聚集在用烘焙纸折成的纸盒内，不用开一大锅油已达到“炸嘢食”的乐趣。记者亲自试验，效果佳！炸少量紫菜、米纸、猪扒、鱼块…既有美食又不用浪费太多食用油。
摄影︰尹嘉蔚
折几折烘焙纸变集油盒
炸猪扒、炸薯条…偶尔想在家炸几件食物，但想到要用一大锅油及油烟处处，意兴阑珊。虽然时下流行用气炸锅，但有些油炸食物，例如天妇罗、炸洋葱圈之类，气炸锅未能取缔用油锅炸的膨松效果。
可是，每次开油锅“炸嘢”，炸完之后留下大量食用油，有人会过滤杂质后留用，亦有人想弃掉不用，却心神忐忑感到浪费。有位日本twitter网友分享省油炸食物的实用贴士，利用厨房常备的烘焙纸（牛油纸）来发挥妙用，创出少量油炸法，不少人看完帖文后仿效，直呼很方便。
烘焙纸有防黏的特性，也可耐热，并将食材与锅具隔开，让烹调后的锅具能尽量保持清洁以便清理。如何用烘焙纸炸食物？记者也跟日本网民的方法进行试验，先用烘焙纸折成简单盒子，步骤如下：
省油炸食物试验效果不错
到正式炸食物部分，准备一个不怕空烧的平底铸铁锅，但如果炸的时间非常短，耐热的陶瓷锅也可用。在锅内涂上一层薄薄的油，之后清洗会相对容易。将烘焙纸盒放在锅内，在盒内倒入食用油约盒的一半容量，盒子让油集中，即使用少量的油已可盖过食材，只要够炸就可。然后，开大火烧热食用油，油温徐徐上升，由43℃升至140℃、150℃、160℃…可以开始油炸。如果油温太猛，自己按实际需要调整火候。
记者放入越式米纸油炸，秒速炸至“开花”，觉得效果几好。这小小的烘焙纸盒恰如“集油盒”，将食用油集中，提升油的高度以便覆盖要炸的食材。
日网民炸厚猪扒 天才主意！
日本网民则示范半煎炸厚猪扒，该则twitter帖文至今吸引1.6万则转推、14.8万个喜欢。网民留言︰“这是天才！该死的好主意！让我们这样做。”亦有网民“担心空煎锅🥺”会损坏锅具，建议在锅的周围“放水比较好”，更有人担心食物安全风险“烘焙纸的塑料在热油下或者释出有害物”云云。
油炸不宜长不能多 废油如何处置？
试后感︰这个悭省食用油，利用纸盒炸食物的方法，第一眼看来实在令人眼前一亮，在实际试验之后，无疑节省了不少油。不过，炸的时间不宜长，分量不能多。记者刻意延长油炸食物时间来观察变化，如果时间太久，耐热及耐烧的锅具（涂了一层薄油）虽然没有变黑，炸完食物的油同样会由金黄变焦黄，烘焙纸也起变化。其次，用一张纸折成的纸盒不耐用，盒底会破；用两张烘焙纸加厚纸盒使用会更好。
到实验完毕之后，因为炸油不会再重用，记者要操心“弃油”的问题，废油的分量大概是一杯（250毫升）并不多，记者最后用一个不再重用的盒载起已冷却的废油，然后将整盒密封弃置。勿将废油灌入锌盘、下水道或马桶内，否则会堵塞水管，水流变慢，还可能在下水道里滋生细菌。
如何省油炸食物？
日本网民示范用烘焙纸折成的纸盒，让油集中，即使用少量的油已可盖过食材油炸。
牛油纸炸食物效果如何？
节省了不少油，炸的时间不宜长，分量不能多。如时间太久，耐烧的锅具虽没有黑，炸油同样变焦黄，烘焙纸也起变化。用一张纸折成的纸盒不耐用，盒底会破；用两张烘焙纸加厚纸盒使用会更好。