煎蛋贴士｜港式连锁扒房煎蛋一团糟！煎蛋零失败5招煎2面免反蛋？

煎蛋，不敢说很容易，但只要用心，即使不完美，仍会是令人垂涎营养丰富的煎鸡蛋。不过，早前就有读者留言，吃到一团糟惨不忍睹的煎双蛋，还要是出自一间香港老牌连锁港式扒房，问我们“煎蛋是否真的很难？”

煎蛋分3种 双面单面半生熟...

鸡蛋，可塑造很多不同型态。单是煎蛋已有多种款式，太阳蛋（Sunny-side up一面煎焦、一面半生）、全熟荷包蛋（Over-egg双面全熟）、半熟荷包蛋（Over-easy双面半熟），而读者C小姐点选的是“泰式猪颈肉煎蛋饭（Thai Style Pork Fried-Egg Rice）”，Fried-Egg，就是哪一种煎蛋都可以。

出自老牌港式扒房　难以接受

上星期，C小姐在荃湾一间老牌连锁港式扒房ＸＸ餐厅点了一客下午茶餐“泰式猪颈肉煎蛋饭”，连饮品售$49，价钱也算实惠，但当侍应把一碟“猪颈肉煎蛋饭”端来面前时，她却冲口而出：“哗，咁肉酸，可唔可以换？”不过，侍应很专业，或可能真的没听见，依然礼貌周周，请她慢用。

望着碟煎双蛋，C小姐有点气愤，即使不求完美脆边、黄白分明，蛋黄水润，但也从没想过会在餐厅吃到如此窘相的煎双蛋，漏黄、过熟、灰黑的乱作一团，堆叠在一角，感觉那双鸡蛋很委屈，认为餐厅怎么可以这样给客人，想跟侍应投诉或更换之时，身旁友人却劝说：“你要煎蛋，那是煎蛋啊！又没说明是怎样的煎蛋，不受理...”

C小姐谓当时餐厅约只有六成客人，照理不用急赶，不明为何要那样敷衍，作为一间老牌港式扒房实在难以接受，但友人说的亦言之有理。当C小姐冷静下来，觉得不像样还不像样，始终也是煎蛋，若真的更换了，它的下场就只有垃圾堆填区，也是一种浪费，最后乖乖的完成碟上的食物，猪颈肉味道还不错呢！

完美煎蛋5贴士　1招毋须反蛋效果一样

煎蛋，想煎出完美效果，水润、白滑、脆边，其实由锅具、下油，到打蛋、火候每个步骤都不能马虎。要煎两面的，最难就是反蛋，怕它一反蛋黄便穿，但其实也有方法不用反蛋也可有相同效果！

按图看毋须反蛋的油烫法煎荷包蛋步骤：

完美煎蛋还须留意5大贴士：

锅：最好用不黏易洁镬，少许凹陷的镬形锅较平底锅，容易反蛋。

油：铙热镬下油，让油出现细泡泡，才下蛋会较香脆。

蛋：宜先把鸡蛋打在小碗内，再下锅。直接在锅边敲壳，一来蛋白会黏着周围，二来若是坏蛋便浪费一锅油了。

铲：为了易于反蛋，宜用边缘较薄的镬铲，较厚的木铲，易把蛋黄弄破。

火：以中大火便可，火太大蛋白易焦浓，火太细蛋会油腻。

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按图看煎脆边太阳蛋步骤及4大贴士：

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1. 开大火预热易洁镬。

2. 加入2汤匙油，要脆边油分不能太少。

3. 将鸡蛋直接放入镬中，其后不要移动鸡蛋，待蛋白凝固。

4. 煎至7成熟时，将旁边的热油淋上蛋白面。

5. 当蛋白全熟时，即成。