薯仔食谱｜拉丝芝士薯仔饼外脆内绵 加1种粉烟韧软糯比例多少?
薯仔，跟鸡蛋一样，营养丰富、可塑性高又便宜，单是薯仔饼的款式、馅料已层出不穷，以源于法国盛行日本的“可乐饼”最多人熟悉，有蛋有菜有肉，但略嫌繁复。其实，简简单单用芝士作馅料，包裹在薯仔内，压扁煎至两面香脆，热辣辣，半融不融之间的芝士，软滑美味，用Mozzarella马苏里拉芝士还有拉丝效果，好食好玩。
薯仔饼食谱｜薯仔糯米粉比例 7:1
薯仔饼的材料也是各适其适，单是薯仔压成蓉后已可塑型，再加点糯米粉则多添一份软糯口感，跟拉丝效果非常搭配，但不能放太多，失却薯仔柔软的本质，薯仔和糯米粉旳比例约7:1，即7份薯仔，1份糯米粉。想薯仔加速煮腍，烚前可先切件，减省蒸煮时间。
薯仔饼食谱｜Mozzarella芝士拉丝效果最佳
薯仔饼其实裹着什么芝士也可，不过，如果喜欢拉丝效果，宜用马苏里拉芝士（Mozzarella），即水牛芝士，属鲜芝士，含水量高，烹煮时会变稠，拉丝效果会较其他硬芝士如车打芝士（Cheddar cheese）、巴马臣芝士（Parmesan Cheese）更佳！
营养小贴士：
薯仔含丰富维他命C、B6和多种矿物质如锰、镁、磷及叶酸等，有助抗炎、抵抗自由基对细胞损伤、防止皮肤过早老化、维持大脑健康、减压及改善专注力等。由于淀粉质高常被误以为是致肥元凶，其实热量多寡还取决它的制作方法。反而因抗性淀粉多，不易被消化，有助减重，调节血糖，降胆固醇等。
拉丝芝士薯仔饼
材料：
薯仔350克
糯米粉50克
糖40克
马苏里拉芝士碎 （Mozzarella）适量
做法
1 薯仔去皮切件，加水煮腍，盛起。
2 薯仔压成蓉，加入糯米粉和糖拌匀。
3 把面团分成6等份，酿入芝士碎，搓成球状。
4 热锅下油，放入薯仔球，轻轻压扁，用中火煎至两面金黄完成。
不失败贴士
~薯仔先切件，可缩短时间煮腍。
~马苏里拉芝士拉丝效果较好，也可按喜好选择不同芝士代替。
其他相关食谱：
薯仔食谱｜法式焗薯批香滑软嫩超简易 提升味道层次必加1种香料!