拣番茄贴士｜番茄底部暗藏超甜印记 免冷冻切番茄1招防果汁流出
撰文： 余晓彤
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日本农夫教授拣番茄的不败要诀，细心观察番茄的底部，不但可挑选出香甜、多果汁、味道浓郁的番茄，切件时亦可保留其营养成分。
香甜浓郁番茄底部有特征 印记愈明显愈好
浑身通红的番茄富含茄红素之余，内在的茄汁及啫喱亦有维他命C及谷氨酸，番茄愈重代表其水分愈多，味道较佳。不过外貌大致相似难以分辨美味番茄，然而日本农夫手岛先生指挑选番茄的重点在于其底部，香甜浓味番茄大多都有一个特征。
请按图看拣番茄底部特征：
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番茄星记愈深 味道愈浓郁愈甜
当番茄底部出现白色一条条放射形白线，图案有如星星般，表示该番茄味道较甜、较浓。日本业界称番茄的白色印记为星记“Star mark”，如果“Star mark”愈清晰多数味道愈浓郁。印记有如番茄的血管（维管束），主要分配番茄的营养及糖分。由于番茄结实，维管束亦较容易突出，从而得知是较好的番茄。
番茄啫喱富含维他命C 避开白线下刀防流失
番茄果肉内的啫喱富含维他命C及谷氨酸，有效缓解疲劳，但往往在切番茄时也会有不少果汁及果肉流走，根据日本农夫所指，只要避免在白线下刀，部分果汁及啫喱都能得以保留。因为白线下便是种籽，假如沿白线一刀切下，将切中种籽，继而流失果汁及啫喱。相反，在线与线之间下刀，菜刀会切入啫喱与啫喱之间的果肉，剩下的果肉可以防止啫喱流出。
资料来源：HOYTV《健康原因讲多D》
拣番茄时可留意什么位置？
如番茄底部出现白色一条条放射形白线，图案有如星星般，表示该番茄味道较甜、较浓。
番茄内的果汁及啫喱状果肉有什么好处？
番茄果肉内的啫喱状果肉富含维他命C及谷氨酸，有效缓解疲劳。
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