煮蚬贴士｜蚬花蛤5分钟快速吐沙 只需温水免油盐多1步吐得更彻底
撰文： 尹嘉蔚
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催促蚬、花蛤吐沙的方法层出不穷，不用任何调味料例如盐、麻油、食用油等或铁器辅助，也能让贝类海产在5分钟左右完成吐沙，秘诀是掌握水温。
蚬、花蛤催吐沙方法多
我们曾探讨过让蚬、花蛤彻底或加快吐沙的各种方法，包括3%盐水配方、加麻油浸泡，还有使贝类变得更鲜甜的绝招，例如台湾妈妈喂蚬喝奶、真空冷藏如冬眠延长鲜活期等。处理贝类海产的方法层出不穷，如今又有一个好方法，利用50℃的温水，叫蚬、花蛤快速地吐沙。
浸50℃温水加速吐沙 欠耐性的人最啱
贝类海产的沙子主要是来自两处，一是存在沙囊里，一是存在壳里，愈新鲜的贝类，所含的沙子就愈多。50℃温水的吐沙办法适合没有耐性等蚬、花蛤慢慢吐沙的人尝试。
按图了解方法步骤及原因︰
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没有温度计如何调校50℃水温？
先将贝类的外壳洗净，在容器内注入50℃温水，如有料理用的温度计可加以利用，倘若没有温度计，简单以冷水、滚水各一半混合成温水。当水温在50℃左右时，蚬、花蛤的死亡意识被提高，它们会加快呼吸，吐沙的速度自然加快。如果利用此法，可不用滤网，因为时间很短，蚬、花蛤没有时间再次吸入沙子。
贝壳互相摩擦吐得更彻底
但要留意水温不能过高，否则会直接渌死贝类海产使它们无法吐沙。在吐净沙子后，取出蚬、花蛤加以摩擦及冲洗干净，当贝类感应到外壳被相互摩擦时，它们会再吐出一点点沙，待清洁完毕后便可开始烹调。
吐沙后不宜再冷藏以保新鲜
如果想省时的话，浸50℃温水的方法较为理想。但如果追求鲜味，浸盐水略胜一筹。用盐水帮贝类海产吐沙之后，先将盐水倒掉，不妨等半小时让它们吐出多余的盐，如此一来食材会更美味。紧记吐完沙的蚬、花蛤不能再冷藏存放以保持食材新鲜。
加快蚬、花蛤吐沙有咩方法？
用50℃的温水浸，5分钟左右完成吐沙。
为什么用温水浸蚬、花蛤？
当水温在50℃左右时，蚬、花蛤的死亡意识被提高，它们会加快呼吸，吐沙的速度自然加快。