网民自制酱油蟹一家肚疴不适！酒醋难杀菌生吃海产4须知3类人勿试

酱油蟹、腌生虾勿自制！食安中心提醒不论酒、醋、蒜头、辣椒等五辛食材都不能消灭致病细菌和寄生虫，水产应彻底煮熟，食用任何刺身应光顾持有相关牌照/许可证的商户。

网民父亲跟YouTuber整酱油蟹　一家肚疴不适

秋天的蟹最肥美，各式各样的蟹食谱引人垂涎。近日，有网民在讨论区出帖其标题为“老豆跟唔熟唔食整酱油蟹食”，原来楼主父亲跟YouTuber“唔熟唔食 Cook King Room”学整酱油蟹，她指父亲满心欢喜“正呀，大家一齐食”，一日后却一家四口争用厕所，表示最后一家肚疴不适。帖文一出，引来1463个正评及热议，一众网民认为酱油蟹的食用风险太高，酒精并不能杀菌，笑言成家一齐做实验。同时，亦有网民提出片段中所用的蟹是日本渡蟹，楼主没有提供任何蟹的资讯，如用香港街市出售的蟹当然“出事”。事实上任何蟹都不建议生食，即使蟹生长在干净的水源，仍可能含有致病菌同寄生虫，进食生或半生不熟的蟹会增加患上食源性疾病的风险。

食生虾、酱油蟹或染肺吸虫　病情可持续多年

根据食物安全中心资料显示，用酒或者酱油生浸而成的醉生虾、酱油蟹等全都属于高风险食物。蟹生长在不同环境的蟹可能带有不同的病原体或寄生虫，以淡水蟹为例常带有卫氏并殖吸虫（又称为肺吸虫）。假如进食了受肺吸虫感染的生蟹或未煮熟的蟹，肺吸虫有机会从肠道进入肺部，引致肺吸虫病。患者初期会出现腹泻和腹痛，几日后可能会发烧、胸痛、昏眩，有时会咳血；若肺吸虫侵入脑部，可出现脑膜炎症状。感染肺吸虫后，症状一般会在数周出现，病情可持续多年。

请按图看生长在不同环境的蟹可能带有的病原体：

3类人较易出现严重症状

如进食带有霍乱弧菌的蟹（生长在热带、亚热带和温带淡水和咸淡水域），可令人感染霍乱，患者的排泄物更是主要的污染途径之一。霍乱是一种急性肠胃病，潜伏期由数小时至五天不等，症状包括严重的腹泻和呕吐，患者可能会脱水。

生长在河口和近岸水域的蟹，体内则可能有副溶血性弧菌，进食后或会腹泻、呕吐、轻微发烧及腹痛，通常于进食受污染的食物后一至两天内出现。患者通常可于数天内康复。严重症状并不常见，但较常出现于幼童、长者和免疫力较低的人身上。

酒醋酱料不能消灭细菌　生吃海产注意事项

食物安全中心已多次提醒大众酒、醋、豉油、蒜头、辣椒都不能够消灭致病菌同寄生虫，只有把蟹彻底煮熟，才可避免染上这些病原体引致的疾病。片段中，YouTuber“唔熟唔食 Cook King Room”指蟹可用生虾、蚬、濑尿虾等海鲜取缔，谨记生吃海产有一定风险，食安中心呼吁水产应彻底煮熟先食，方为上策。

生吃海产不止有虾、蟹，食安中心曾在《食物安全通讯》指出由于生吃食物不会经过高温烹煮，故此在整个食物处理过程中，包括在购买原材料，以及用具和个人卫生等方面，都必须非常审慎，并列出4点注意事项，减低感染食源性疾病的风险。

1. 以酒、醋、豉油、蒜头及／或辣椒等腌制生蟹都不能消灭蟹体内的寄生虫。
2. 切勿吃生或未经彻底煮熟的淡水鱼。
3. 在选购刺身时，必须确定是完好、卫生和品质优良的，并由可靠和商誉良好的食肆提供。
4. 诺如病毒（生蚝被认为是最常见引起）可引致肠胃病，一般病征包括恶心、呕吐、肚泻及腹部痉挛。

请按图看生吃海产4要点：

资料来源：食物安全中心1／食物安全中心2