入厨贴士｜煮素面技巧嫩滑不黏获22万人喜爱 不用睇火3分钟上菜
撰文： 尹嘉蔚
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煮素面“点煮更好食？”回到煮面的基本步，日本名古屋料理厨师及作家，建议最简单的煮白面方法，还能节省能源或炉火，意外地吸引了22.6万人喜欢、6.3万人转推。
摄影︰尹嘉蔚
不用睇火不过腍 冷面沾面都合用
市售的素面，例如︰北京拉面、白面…长直幼条如竹签，为都市人提供方便面食，一般做法煮滚水，加面条煮开约3-4分钟，捞起、沥水、加入汤或过冷河，令面质更弹牙，也可松开面条防止黏成一团。
日本名古屋一名厨师及作家Swind，在Twitter上分享他的煮素面心得，他的小窍门迅速成为热话，至今吸引了22.6万人喜欢、6.3万人转推帖文，不少人也尝试跟他的方法煮素面，着实管用，面质不过腍也不怕未熟，面条的质感刚好，用于冷面、沾面或葱油拌面等都合适。好处是不用太多水、不用睇火、悭火悭电、时间最多只是3-4分钟就做好，结果叫人有点惊讶，十分实用，今后此法也用得着。
按图睇煮素面窍门︰
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五步完成嫩滑有光泽
做法只用五步便能完成︰先烧滚锅内的水，加入素面，大火煮10秒，立即关火，盖上锅盖闷（滚水浸面）3-4分钟（具体时间按素面包装烹调指示+1分钟为参考）。这样煮出来的素面比不停煮的还滑及有光泽，也不会太烫、太黏。建议用较阔的锅，放入素面条时尽量摊开、铺散。也许当你尝试过这种煮面的方法，以后也不会再煮面条，或在煮面时撞入冷水，只需要煮10秒，盖闷3-4分钟便可上菜。