番茄炒牛肉食谱｜15分钟简易家常菜2招牛肉不干柴　做错1步易出水

番茄炒牛肉是一道惹味的拌饭菜，有番茄汁，扒几碗饭都冇问题！这道家常菜简单易煮，烹调时间仅15分钟以内。以下还会简单讲解切牛肉、腌牛肉以及煮番茄的小贴士。

番茄炒牛肉食谱｜如何逆纹切牛肉

煮牛肉最怕就是韧，若想牛肉吃起来软腍些，请逆纹切。仔细看，会见到牛肉的生长纹理会有一条条痕，逆纹切的意思，就是不顺著肉的纹理方向，如纹理打横生长，则请打直切下去。这样能把肉质纤维切断，咀嚼的时候，容易一咬就断，相对软腍、不韧。

番茄炒牛肉食谱｜腌牛肉忌放盐易变干韧

此外，要注意腌牛肉切忌加盐，因为盐会令牛肉水分流失，变得又干又韧。而牛肉本身受水，腌肉时加水可让它吸收水分，记得下完水不可以立即煮，因为会出水、很湿，建议要放置一段时间，就可使它有肉汁。

番茄方面，连皮煮营养更高，但记得要加盖煮腍番茄才把半熟的牛肉回镬，不然牛肉就会太老。

番茄炒牛肉（炒/Stir-fry）
2人分量　1级难度　15分钟（未计腌肉时间）

材料：
番茄3个
牛肉150克
蒜蓉1茶匙

牛肉腌料：
胡椒粉少许
糖1茶匙
生抽1茶匙
酒少许
水少许
生粉1茶匙
油少许

调味料：
茄汁2汤匙
片糖1/3块
白醋1汤匙
酒1茶匙
水4汤匙
老抽少许
生粉水少许

做法：
1.逆纹将牛肉切片，加腌料腌20分钟。
2.番茄洗净、去蒂和切块；片糖剁碎备用。
3.镬烧热下油，爆香蒜蓉。
4.中火炒牛肉至半熟，盛起。
5.番茄落镬，加片糖、茄汁、白醋，酒、水，加盖煮几分钟至番茄转腍。
6.牛肉回镬炒匀，加生粉水埋芡并煮至略为收汁，即成！

不失败秘诀：
*牛肉要逆纹切才不会韧，即纹理横向生长，便需直切。
*腌牛肉不要加盐，因为会令牛肉流失水分，变得又干又韧；但牛肉本身受水，腌肉时加水可让它吸收水分，记得下完水不可以立即煮，因为会出水、很湿，建议要放置一段时间。
*番茄煮腍才把牛肉回镬，不然就会太老。

健康小贴士：

番茄以含有丰富茄红素见称，它是天然的抗氧化剂，抗老功效一流，但必须和油配合，才能容易释放及被人体吸收。除此之外，番茄亦有磷、铁、钾、钠、镁及维他命C等，每日只需吃2个番茄，就能满足人体每日所需的维他命C含量，而个中的纤维质则有助预防摄护腺癌和乳癌。

摄影、摄录：麦超亿、赵锦添

剪接：赵锦添

美术：邹嘉宝

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