煮枝豆贴士｜翠绿爽嫩5大诀窍　多加一样东西齐煮提升香气更鲜绿

枝豆（毛豆）是未成熟的大豆，凉浸浸的枝豆是炎夏之下的消暑小食。煮枝豆始终是水煮最好吃，虽然当中的维他命B、C、钾及钼会流失，但水煮的风味最有豆香及清爽。想再进一步提升枝豆的香气和色泽，最重要是加一样东西与枝豆一起煮。

水煮枝豆清爽美味　“菜中之肉”富营养

到日本餐厅用膳，点一客枝豆佐清酒，盐花配翠绿的枝豆，味道清甜，从豆䇲中啜出枝豆更充满了食趣。时而在街市看到用网袋装起贩售的枝豆，产地源自福建漳州，色泽翠绿。家常的枝豆做法可以用在凉拌、蒜香和油焖等。

最简易的水煮枝豆口感鲜嫩清爽、豆质软绵。喜欢吃枝豆的人，就是喜欢这样的简约，能吃到它的天然风味。枝豆虽然是豆类，却蕴藏比一般豆类还要丰富的蛋白质和纤维，有时被称作“菜中之肉”。在家中煮枝豆，如何把它煮得好吃又好看？有一个主要诀窍，就能煮出视觉及味觉兼具的枝豆。

按图睇煮枝豆示范︰

煮枝豆5大贴士　水滚加茶包增色提香

先将枝豆用流动水边洗边搓，去除污垢和部分的绒毛，沥水后用剪刀剪掉头尾，较易使枝豆入味。之后煲一锅水，水量要足够盖过枝豆，放入一大匙盐，也可在水中加一小匙糖来提味，开大火煮至水滚；水必须够滚才放入枝豆，在高温下瞬间烫熟了枝豆使其翠绿。然后，放入枝豆和一个茶包，除了花茶之外，任何茶包也可，煮约5分钟，茶包让煮出来的枝豆颜色更鲜绿，香气也被提升。

勿加盖冷藏一晚风味更佳

煮枝豆时紧记不用冚盖，让草酸挥发至空气，枝豆的叶绿素便不易受酸性物质影响，颜色就会更漂亮。煮到5分钟后试味，煮到喜欢的软硬度立即熄火并沥干，放入冰水，颜色能保持得更好，若将枝豆冷藏一晚风味更佳。吃剩的枝豆，装入保鲜袋内平铺，放到急冻中保存，想吃前则解冻享用。

煮枝豆5大入厨贴士︰

1.剪去头尾，更易入味。
2.加盐、糖提味。
3.水滚枝豆下锅，高温瞬间烫熟及灼绿。
4.加茶包及开盖煮，提升香气更鲜绿。
5.过冷河，颜色更漂亮。

按图认识枝豆的5大健康好处，留意有3类人需要慎吃枝豆，以免损害健康︰