大阪烧食谱｜大阪烧源自Pizza？名厨教芝士大阪烧5秘诀翻面不松散

大阪烧（お好み焼き）是日本人气美食，更有不少人尝试自制，可是有时候就十分塌，或者一翻面时整个散开。名厨杨尚友（Christian Yang）近日在电视节目分享自家制的大阪烧食谱，原来他曾开设全港首间自制大阪烧专门店，整大阪烧有不少自家心得！以下就介绍Christian的芝士大阪烧做法，以及不松散、轻易翻面等5大贴士。

大阪烧源自意大利Pizza

名厨杨尚友（Christian Yang）近日为J2拍摄饮食节目《开火》，首集就教大家整大阪烧。大阪烧这种传统美食，其起源原来是参照Pizza制成。据说二战时期有个日籍厨师，见到意大利军舰上的Pizza，就想依照他们的做法整日版薄饼，但他用的是日本材料，虽然不尽相同，却大受海军欢迎。有大阪厨师食完后，再把做法加以改良，慢慢演变成“国民美食”大阪烧！

“翻面1 Take过”贴士！

Christian早在2011年，已在铜锣湾开设第一间自制大阪烧的餐厅Bang Bang Pan Pan，他指大阪烧的精神就是随意，加什么配料都可，而这次他则示范加车打芝士和芝士肠，无需用餐厅的铁板，只用家里的平底镬一样整到。过程中，Christian就分享了许多DIY大阪烧的心得，令口感松软的秘诀原来是淮山，此外，不少人都在翻面时中失手，他亦透露了更容易“翻面1 Take过”的小贴士！

请按下图睇Christian Yang芝士大阪烧的材料、做法和贴士：

主持人试食后大赞香到不得了，够晒邪恶。而当Christian切开大阪烧时，里面的芝士肠和流心芝士更马上爆浆，一下子溅在另一主持张宝儿的衣服身上，认真夸张！

Christian Yang大阪烧食谱

材料：
巨型芝士肠
椰菜
自发粉
鸡蛋
清水
鲜淮山
车打芝士
青葱
日本沙律酱
大阪烧酱

做法：
1.淮山去皮磨蓉。
2.车打芝士刨丝。
3.将椰菜切成幼丝，加少许盐。
4.将椰菜丝混入自发粉、鸡蛋和清水拌匀。
5.中火煎香芝士肠，加入椰菜丝面糊
6.加少许面粉水，盖上锅盖慢火煎熟。
7.翻转另外一面，洒上芝士。
8.将芝士慢慢煎成金黄色。
9.淋上大阪烧酱及沙律酱，完成。

贴士：
1.加淮山能令大阪烧更松软，不会过于死实。
2.椰菜丝加盐搓揉，有助增加水分，令大阪烧口感湿润。
3.若想降低大阪烧翻面难度，可在粉浆面头分次加些面粉水；但要注意面粉水加得太多会很硬，适可宜止。
4.翻大阪烧最重要的一点，是向自己方向翻，别向外翻！
5.关盖以小火煮芝士，待奶的成分变成蒸气，将有助融化。

资料来源：《开火》