【大厨示范.有片】泰式烧牛肉沙律　草饲牛后腹味特浓忌即煎即切

相对湿度一路升，精神就一路跌，春困除了令人易倦，还觉饱滞无胃口。逸东酒店西餐行政总厨黄子健（Christopher）教煮一道泰式烧牛肉沙律，非常醒胃。
摄影：陈嘉元、杨晴

Christopher用了纽西兰草饲牛，草饲牛行内一般叫天然肉，不吃粟米，油脂少些，但天然放牧的牛只运动量足，因此肉味较重，有咬口。而且纽西兰好山好水，牛只吃的草饮的水都够干净没污染，自然健康。他选了口感结实的牛后腹肉（Rump），做烧牛肉沙律愈嚼愈香，也不觉腻。

牛肉煎香离火　静置降温免流血水

牛肉可先以盐、黑胡椒及橄榄油腌一夜，再以用平底锅煎香四面，离火后静置数分钟让肉降温，切的时候肉汁便不会“巴巴声”流出来。而且牛肉要横切，将长纤维切断，否则很难嚼烂。

*泰式香辣烧纽西兰草饲牛肉沙律于4月起“味游纽西兰” 自助晚餐供应。

Metro Buffet & Grill 都会自助餐厅
地址： 九龙弥敦道 380 号香港逸东酒店大堂楼层
电话： 2710 1901 / 2710 1818

泰式烧牛肉沙律食谱（欢迎下载）：