肥妈食谱｜面酱茄子炒鸡丁15分钟家常菜　茄子快速入味4大秘技

简单易学的惹味小菜，15分钟上菜，最适合入厨新手及追求效率的都市人。从日常饮食中补充营养，多吃健康食物，增强自身免疫力，营养密度高的茄子、蛋白质丰富的鸡肉，配香浓的甜面酱、豆瓣酱，肥妈的面酱茄子炒鸡丁令人垂涎。

面酱茄子炒鸡丁　家常小炒健康抗疫

面酱即甜面酱，肥妈加了豆瓣酱配搭，令本来已经十分香口的家常菜肴更添香浓惹味，用来炒茄子及鸡丁，这道十分简便的小炒，随时让新手成大厨。肥妈提议趁鸡件未熟，便加入茄子一起炒，熟度刚好。

按图有面酱茄子炒鸡丁的做法及贴士︰

茄子快速入味4大秘技

茄子经常是菜肴中的主角，煮过的茄子绵软细滑，能吸附各式酱汁，例如鱼香汁、豆瓣酱和烧汁等。不过茄子皮不易煮熟，味道不易渗透，要将茄子彻底入味，要花的时间颇长，也容易将茄子煮过头，让口感过于软烂，颜色变得又瘀又黑。想留住茄子的最佳口感，有4个简易方法。

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按图参考茄子快速入味的4个方法︰

肥妈【面酱茄子炒鸡丁】食谱︰

材料︰
茄子 （幼）1条
珍宝白鸡髀1 只
面酱2茶匙
豆瓣酱1茶匙
糖1/2茶匙

做法︰
1.将鸡髀洗净起肉切粒，加胡椒粉、绍酒、生粉、生抽、糖腌匀。
2.茄子洗净，以滚刀切件，下油镬煎香至上色，盛起。
3.原镬下油，爆香面酱、豆瓣酱及糖。
4.加入鸡髀粒炒香，加适量水兜匀，茄子回镬快炒至熟。
5.上菜前加葱段翻炒完成。

参考资料︰big big channel/ TVB《健康食平啲》