茄子食谱︳素肉酱焗茄子简单西餐主菜 3大贴士易熟入味不苦涩
这份是素食谱，看上去；吃起来，却比荤食版的肉酱焗茄子不遑多让。如果奉行低碳饮食法的朋友，而又喜欢吃茄子的，别错过这道素肉酱焗茄子，它会是很好的Pizza及肉酱千层面代替品。想将全只茄子在烤焗时更易令它熟透，吸收更多酱汁，并且使茄子不带苦涩味，有三个贴士可参考。
选肥肥胖胖的意大利茄子、日本圆茄最好，一来卖相好，二来多肉，而且它们的菜草腥味较淡，皮肉较硬，适合碳烤、烧烤、酥炸及炖煮等，吃起来柔软而不烂，入口细滑，风味温和，配浓郁的酱汁享用，叫人回味无穷。
上文提到要将茄子煮得更入味及易熟，首先，将茄子纵向切开，用小尖刀在茄子肉上鎅“网格”。接着，用适量盐搓上茄子肉，倒转放置茄子腌5分钟。用盐腌茄子，就像青瓜“杀青”一样逼出苦水，紧记之后要用厨房纸抹净。然后，先以200°C焗茄子，15分钟后取出，才上酱汁再入炉烤焗；如此一来，茄子的组织及纤维被破开，便更易煮熟，更易使酱汁渗入。经二次烤焗的茄子已不怕生，质感如海绵般松软。
涂上喜欢的酱汁，例如是煮好的茄汁素肉酱，再洒上素芝士，回炉烤焗10分钟后完成。趁热享用，感受茄子皮带些许焦脆的口感，茄子肉却软绵细滑，素肉酱香浓扑鼻，夹杂香草味、酸甜味及素肉香味，五味纷陈，其味无穷。
摄影、摄录︰麦超亿
剪接：钟瑞龙
健康小贴士︰
茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压、动脉硬化，也有助降低高血脂及高血压。勿将茄子长时间浸泡在水中，否则表皮的蜡质会被破坏，茄肉变质腐烂，容易引起肠胃不适。
素猪肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素猪肉含0毫克胆固醇和4.6克膳食纤维，饱和脂肪和胆固醇均是0，与一般未经烹调的猪肉碎（瘦肉占84%）相比，素猪肉的热量低68%。
【素肉酱焗茄子】 （焗/Bake）
2人分量 1级难度 50分钟
材料︰
茄子2条
素猪肉100克
蒜蓉1茶匙
洋葱1/4个
奥勒冈香草20克
盐1/4茶匙
黑椒1/2茶匙
罐装番茄400克（1罐）
素芝士适量
茄膏1汤匙
腌料︰
糖1/2茶匙
盐少许
胡椒粉1/4茶匙
麻油1茶匙
粟粉2茶匙
做法︰
1.将茄子洗净，切半，在茄子肉上切网纹，洒盐，搓匀。
2.倒转茄子，静置5分钟，待水分渗出。洋葱切粒。
3.素猪肉加入腌料后，腌10分钟。
4.用厨纸吸干茄子水分，放入已预热200°C焗炉，焗15分钟。
5.加热油镬，用中火炒香蒜蓉、洋葱粒、奥勒岗香草。
6.加入盐、黑椒、罐装番茄、腌好的素猪肉，用细火慢煮10分钟备用。
7.取出茄子，放上番茄肉酱。
8.在茄子上铺匀素芝士，放入已预热200°C焗炉，焗10分钟完成。
不失败秘诀︰
茄子切网纹，让酱汁更易入味。
茄子肉上洒盐搓匀，倒转静置待出水，可去掉苦味。