XO酱腊味萝卜糕食谱｜粉浆免水汪汪好味4要诀　萝卜温度最关键

今年当你密锣紧鼓装饰圣诞树之际，农历新年也指日可待，围炉蒸萝卜糕的日子眨眼便到，熟手“技工”在制作贺年糕点时举重若轻，不费吹灰之力已搞得妥妥当当。其实，做萝卜糕也非想像中麻烦或困难，奇华工作坊教授的“珠姐XO酱腊味萝卜糕”及“双色椰汁糖年糕”，在专业导师指导下，做萝卜糕、年糕、芋头糕、贺年油角也能从容不迫。

萝卜糕要用粘米粉不是糯米粉！

过新年做萝卜糕，先要张罗肥肥白白、坠手重秤的白萝卜，去皮去苦，刨丝、切条或切粒，当然白萝卜丝是“胆”，混入糕浆，融合得恰到好处，留一些白萝卜切粒/条，为的是更好的口感，粒粒萝卜，真材实料。萝卜糕所用的是粘米粉，不是糯米粉！这个是常识，大家不可不知。在粘米粉之外，有些食谱会加入粟粉、生粉及澄面，这里不深究各种粉类如何分辨，想知更多，可到文章︰粘米粉糯米粉糕点常用7大粉类　点分点用不同称呼对照参详。

若喜欢萝卜糕更油润、更香，不妨加入腊味，如腊肠、腊肉、小虾米，古有“冬吃萝卜，夏吃姜”的说法，腊味在传统上也是冬令的食材，甘香丰膄的油脂配清甜的白萝卜，两者相得益彰，温暖脾胃。现代人还爱掺入XO酱，更进一步提升香气层次，魅力难挡。

说到做萝卜糕的步骤，整套动作主力是捞捞拌拌，简单做法照样有美味可口的XO酱腊味萝卜糕，奇华工作坊今年联乘LINE FRIENDS，BROWN（熊熊）及CONY（兔兔）的趣致唛头现身萝卜糕上。重中之重当然是萝卜糕味道，油香糕滑，啖啖萝卜与腊味，飘来XO酱香味，是过年过节的上佳滋味。

萝卜糕粉水比例1︰1.7

跟随奇华工作坊-林欢师傅做“珠姐XO酱腊味萝卜糕”，课堂轻松好玩。先将腊肠、腊肉用热水洗净，切粒备用。建议大家切细粒少少，方便咬嚼。虾米用小虾米即可，香味更浓，用水浸软后，沥水待用。将腊肠、腊肉、小虾米放在一起略拌，置入焗盘，200°C焗7分钟，用热力引出咸香味。约300克白萝卜洗净去皮，一半切粒/粗条；一半刨丝，刨丝后要榨出多余水分，以免太多水。用些许花生油拌匀白萝卜，同样放入焗炉200°C焗15分钟。等待之际，利用时间调粉浆，将粘米粉（占最多）、生粉、粟粉、澄面（各占少量），全部粉类约100克，用室温水混合至顺滑，粉︰水比例参考1︰1.7，混合后是非常稠身的粉浆，拉高让粉浆下坠，自成连绵的缎带状。

粉浆避免水汪汪　手脚要快！

将烫热的白萝卜，趁热尽速倒入粉浆拌匀，粉浆才不致太稀水汪汪，这点非常重要！因此手脚要勤快一些，否则可能要用慢火煮一煮粉浆，将部分水分蒸发。之后，再注入约125克热水拌匀，加入调味料（糖、盐、胡椒粉、鸡粉、麻油）、XO酱、腊味、虾米混和。最后将粉浆置入糕模，拨平浆面，100°C（或用中火）蒸70分钟完成。

按图看“珠姐XO酱腊味萝卜糕”制作步骤︰

摄影︰尹嘉蔚

总结制作美味萝卜糕的4个要诀︰

1.烘香腊味，用热力提香。
2.白萝卜刨丝后要榨出多余水分，以免太多水。
3.糕浆的粉︰水比例约1︰1.7。
4.趁热尽速将煮好的萝卜倒入粉浆拌匀，才不会水汪汪。

BROWN ＆ CONY双色椰汁糖年糕

除了“XO酱腊味萝卜糕”，课堂中也教大家做年糕，“双色椰汁糖年糕”，一份用上白糖、一份用上黑片糖及黄片糖，配衬BROWN及CONY的招牌颜色。做年糕材料更少，糖、清水、椰汁、生油、糯米粉、澄面、粘米粉。年糕主力用糯米粉，带出烟韧口感。将全部粉类混合，逐少加入热烫的糖水椰汁拌匀，一直拌至成团，搓5-10分钟，再逐少加入剩余的糖水椰汁、生油拌成粉浆，倒入模具，蒸40分钟完成。

奇华工作坊【珠姐XO酱腊味萝卜糕】食谱︰

材料︰
白萝卜、花生油、腊肠、腊肉、虾米、粘米粉、生粉、粟粉、澄面、室温水（开粉浆用）、热水、XO酱、糖、盐、胡椒粉、鸡粉、麻油

做法︰
1.将腊肠、腊肉用热水洗净，切粒备用。
2.虾米浸软后，沥水待用。
3.腊肠、腊肉、虾米放上焗盘，200°C焗7分钟。
4.白萝卜洗净去皮，一半切粒/粗条；一半刨丝，刨丝后要榨出多余水分，拌入花生油。
5.将萝卜放上焗盘，200°C焗15分钟。
6.将粘米粉、生粉、粟粉、澄面用室温水混合至顺滑。
7.焗完萝卜后，趁热倒入粉浆拌匀，注入热水拌匀。
8.加入糖、盐、胡椒粉、鸡粉、麻油、XO酱、腊味、虾米混和。
9.粉浆置入糕模，拨平浆面。
10.用100°C（或用中火）蒸70分钟完成。

LINE FRIENDS WITH KEE WAH BAKERY 珠姐XO酱腊味萝卜糕及双色椰汁糖年糕新年限定课堂

成人班
学费：港币 600元
名额：每班 16人
课程时间：180 分钟
只接受十三岁或以上人士报名。

亲子班
学费：港币 670元
名额：每班 12组
课程时间：180 分钟
参加亲子班的每位学员，可带同一位六岁至十二岁小童共同参与。

报名方法︰奇华工作坊官网报名 / 亲临工作坊场地
查询︰（电话）2343 8106 /（WhatsApp）9228 9517

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