【不邪恶甜品食谱‧有片】紫薯千层糕 烟烟韧韧靠两粉混合
撰文： 蔡欣恩
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紫薯好端端的一种有益食材，却因坊间的“极邪恶”紫薯热狗、紫薯娃娃菜、紫薯芝士鸡煲……令它蒙上“劣食”阴影，实在无辜。
本来就是好使好用的食材，犯不着哗众取宠。糕饼厨师麦咏枫就教做一道烟韧得来香甜的紫薯黄金千层糕，不以邪恶作包装，实实在在。
摄影：龚嘉盛
这道千层糕需要两种粉类，木薯粉帮助凝固，口感较结实，糯米粉则令口感软滑烟韧。将蒸熟的紫薯和黄肉番薯去皮压成蓉，混合清水、椰汁、糖和粉类，便可逐层蒸熟。紫薯糕和黄薯糕层层相间，卖相已经惹人垂涎；番薯甜得自然，多吃也不觉腻。
麦导师又教路，切糕时想避免黏刀，可稍为把刀身沾湿，不过切一下刀已干身，又得再沾水。她建议以保鲜纸包住刀，不黏刀之余，切东西依然利落。
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