素食谱｜纯素朱古力布甸做法简单免鱼胶 燕麦奶媲美牛奶香浓柔滑
素食品中两大焦点，植物奶和植物肉渐渐普及至大众市场。经素食品商大力宣传及植物奶销售商力谷下，植物奶的成员，包括燕麦奶、杏仁奶、豆浆、米浆、合桃奶、榛子奶、开心果奶及腰果奶等崭露头角。除了豆浆早被认识外，燕麦奶亦被咖啡师推祟而得到更多人关注，牛奶及其相关食品，几乎全部皆可被植物奶取代。
植物奶营养同样丰富
牛奶有高营养价值，但是对于有乳制品敏感、吃纯素、戒牛的人群来说，牛奶并非理想之选。植物奶循素食市场兴起应运而生，成为了牛奶的绝佳代替品，大豆及坚果可提供植物性蛋白质，谷类包括白米、紫米及燕麦片提供糖类及膳食纤维，并蕴藏维他命及矿物质等营养。
燕麦奶留意糖含量
以燕麦奶为例，其实可以自己制作︰【燕麦奶食谱】杏仁燕麦奶避免黏糊3大贴士 少糖健康天然无添加，当然最方便及快捷的方法，购买现成的燕麦奶，宜细阅标签注意含糖量，某些植物奶产品的额外添加糖含量高，关注热量摄取及血糖数字的人士要多加留意。市面标榜无糖的燕麦奶，在饮用之下却觉得有甜味，原因在于燕麦本身有糖分，就和大米一样有轻微的甜味，不过燕麦含有更多的膳食纤维，尤其是愈少加工的燕麦粒（Oat Groats）或燕麦片（Rolled Oats），有助促进肠道健康。
燕麦奶更适宜做甜品？
燕麦奶在冲制咖啡及烹调方面亦有优良的效果。燕麦奶成功取代牛奶与豆奶，绘出轮廓鲜明的咖啡拉花，与咖啡味道毫无违和感。豆奶的豆味浓郁，会提升咖啡本身的苦味，杏仁奶较甜及稀薄，冲制Latte令咖啡味道偏甜，质感未及醇厚，而燕麦的味道及口感俱佳，可媲美牛奶，在大众的印象中也较深刻，容易被人接受。
燕麦奶质地较为稠身，因此煮成酱汁，做成奶冻或布甸也有满意的效果。这道纯素朱古力布甸，使用燕麦奶制作，质地柔滑，可可味香浓，是品尝燕麦奶的另类好方法。整体制作没有太多技巧，提醒大家煮燕麦奶用中火煮滚后，随即转最细火，以免滚泻。
由于是纯素甜品，用上蒟蒻冻粉取缔鱼胶，蒟蒻冻粉的制成品相比用大菜及寒天软身，预先将蒟蒻冻粉混入糖之中，当冲入滚水后会更易溶化，不会形成颗粒，拌开时更省时省力。
摄影、摄录：庄坚毅、陈嘉杰
剪接：徐家希
健康小贴士︰
燕麦富含碳水化合物和纤维，蛋白质和脂肪也高于大部分谷物，另外富含多种维他命和矿物质，例如锰、磷及镁。燕麦中的可溶性纤维β-葡聚糖（Beta-glucan）含量高，可有助降低胆固醇和血糖水平，促进肠道益生菌及增加饱腹感，并有助降低坏胆固醇及心血管疾病的风险。
相关食谱：
朱古力布甸 （冷藏/Refrigerate）
4-6人分量 1级难度 1小时
材料：
燕麦奶500毫升
黑朱古力75克
可可粉25克
糖60克
蒟蒻冻粉12克
盐1/4茶匙
做法：
1.黑朱古力隔热水加热至融化，加入可可粉拌匀。
2.将糖、蒟蒻冻粉先混合。
3.锅内注入燕麦奶，加盐和已混和糖的蒟蒻冻粉。
4.燕麦奶用中火煮滚后，转最细火，倒入黑朱古力浆拌匀。
5.熄火，倒入模具，待布甸冷却，放入雪柜凝固。
6.将布甸脱模，洒可可粉装饰完成。
不失败秘诀︰
将蒟蒻冻粉先混入糖，冲入滚水后更易溶化，不会形成颗粒。
燕麦奶用中火煮滚后，转最细火，以免滚泻。