秋天汤水食谱｜合掌瓜薏米瘦肉汤养阴健胃　润燥去湿面色更有光泽

还有2星期就是中秋节，你有感受到秋意了吗？今次分享一个初秋汤水食谱，其性质平和，适合大部分人饮用，而且有养阴、健胃、去湿等功效。
摄影：邓颖琪

合掌瓜因外形如两手合掌或五指合拢，因而得名，另有佛手瓜之称。合掌瓜营养多，在西方角度，它能修复细胞、提升免疫力、降血压与血糖、纾缓经痛等，而中医亦认为它健脾开胃、理气疏肝，今次一于用它来煲汤。不过，切开合掌瓜时，它会分泌出一种像露珠般的黏液，有指含树脂成分，接触到手部之后，会吸走手的水分，使手部皮肤变干变粗糙，所以还是戴上手套比较好。

除了合掌瓜、薏米和瘦肉外，汤料也用上北沙参和玉竹，素闻沙参有分南沙参和北沙参，注册中医师邱颖琳就指，一般玉竹功效都是养阴清肺、益胃生津，其中南沙参偏于养胃生津，北沙参偏养阴清肺。

这个汤性质平和，适合初秋饮用，尤其是肺胃阴虚或口干舌燥的人。此外，这汤主要有养阴润燥、健胃去湿之效，同时令面色更光泽。

按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

佛手瓜：味甘性凉，有健脾开胃、理气疏肝之效。

沙参：味甘性平，有滋阴、润肺、清热功效。

玉竹：养阴润燥，生津止渴的功效。

无花果：味甘性平，有润肺止咳、健胃清肠、消肿解毒及生津抑燥功效。

薏米：味甘、性微寒，利湿健脾，可除寒湿；生薏米利湿力较强，但熟薏米则补脾胃功效则较优。如脾胃较差，可将今次用的生薏米改成熟薏米，增加健脾功效而不寒凉。

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合掌瓜薏米瘦肉汤（煲/Boil）

材料：
合掌瓜2条
北沙参1両
玉竹1両
薏米2両
无花果5粒
瘦肉400克
酒少许
水2公升
盐适量

做法：
1.合掌瓜洗净、去籽及切块。
2.其余材料洗净。
3.瘦肉连冷水下锅，大火煲滚氽水，其间可加酒调味，盛起后冲洗干净。
4.所有材料连水下锅，大火煲滚后转小火煲1.5小时，加盐调味即成。

不失败秘诀：
*合掌瓜会分泌一种让皮肤干燥的黏液，建议切瓜前先戴上手套。