去湿汤水食谱｜粉葛赤小豆扁豆汤健脾消肿 连皮煲更好？拣粉葛2招
粉葛赤小豆扁豆汤，是很多人都饮过的家常汤水，它有著健脾去湿、利水消肿等功效弥，春夏季天气潮湿，易有水湿困在体内，形成水肿，饮这个汤就适合不过。然而对不少入厨新手来说，挑选和处理粉葛却是一大难题，以下就会讲讲拣粉葛的心得。
摄影：邓颖琪
粉葛点拣好？
粉葛是较老较熟的葛根，有些看上去圆身，跟芋头相像；有些则比较长。想挑选好的粉葛，建议拣坠手又大个的，比较新鲜和多水分。其次，粉葛表面最好亦要避免发霉。
粉葛虽像芋头，它的皮硬实得多，加上粉葛外型凹凸不平，去皮时很难完全去得干净。这次笔者为了拍摄，就买了半个粉葛自己削皮，不过要是你想偷懒，部分菜贩可帮你削皮，他们较熟手，按著粉葛顶，用刀仔轻轻松松就将粉葛皮扯出，比用刨还有效率。
粉葛不用去皮保留营养？
曾听过李家鼎（鼎爷）的说法，他煲粉葛汤时刻意不去皮，认为可保留更多营养，并表示：“很多有名的中医师跟我投缘，他们说煲粉葛汤，最主要就是粉葛皮，药力全在表皮，你要是削掉它就减去了几成功效。”因此，他只会用刷子擦走及洗净粉葛表面的沙泥，然后会切块煲汤，大家可参详一下。
相信你切粉葛时都会感觉到它很硬，没错它的确又硬又难出味，宜切块再煲之余，煲汤时间亦比平日长。其他家常汤水，一般可能煲2小时，但粉葛汤则可能要3小时，水量也比较多。
材料(3-4人份)：
粉葛半个、红萝卜1条、粟米1条、扁豆1両、赤小豆1両、瘦肉300克、酒少许、水3公升、盐少许
做法：
1.粉葛去皮、洗净及切块，红萝卜去皮切块，粟米切段。
2.扁豆、赤小豆、蜜枣洗净备用。
3.冻水连瘦肉煲滚，大火氽水几分钟后盛起，其间加入少许酒。
4.所有材料连水下锅，大火煲滚后，转中小火煲3小时，加盐调味即成。
不失败秘诀：
*粉葛宜挑选坠手的，比较新鲜多水分。
*懒得去粉葛皮的话，有部分菜档档主也可代劳。
*粉葛又硬又难出味，因此煲汤时间会比平日长。
按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：
扁豆：性平味甘，可健脾和中，利水渗湿。
赤小豆：有利尿消肿，去湿功效。
红萝卜：味甘，性平，有健胃消食、养肝明目的功效。红萝卜不宜大量及长时间进食，因为胡萝卜素会储存在身体内而使皮肤变黄，但停食两个月后会自行消失。
粟米：味甘性凉，有健脾和胃，利尿祛湿的功效。
瘦肉：味甘咸、性平，有益气健脾之效，但不宜食得过量，以免增加胃肠负担。
粉葛：有解肌退热，生津止渴，升阳止泻功效。
中医师指煲粉葛汤时还可加入薏仁，增强去湿利水功效。
相关食谱：
春天汤水食谱｜花生木瓜眉豆汤养肝健脾 防春天湿重易倦老少咸宜