【2017饮食5大疯潮】素食趋势持续　捧碗如禅食欧美大热

纽约餐饮咨询公司Baum + Whiteman近日发表报告，预测2017年13个最风行的饮食趋势，创办人就highlight其中5个最最最需要留意的潮流，大家不妨参考一下。

1. 不死素食

去年“veggies” 成为了Pinterest的热门搜寻字，数字足足上升3倍有多，反而一向受青睐的俄罗斯酸奶牛肉（stroganoff）和肉酱千层面就分别下跌5到7成。报告又指出“椰菜花取代白饭意粉”、“无面粉蔬菜制素食薄饼”等话题皆成大热，因此推测，来年素食热潮仍会持续，更称“Vegetables are the new comfort foods.”

3. 吃早餐不用问几点

美国连锁快餐店Jack-in-the-box和星巴克近月推出全日早餐，获得热烈反应，因此报告推测来年全日早餐会长做长有。但消费者热情将会从Egg benedict、燕麦粥等软腍食物，转移到更“挑衅”、味道更丰富的食物，如香脆西班牙肠、炸鸡配搭墨西哥辣酱。说穿了，只要有“全日早餐”的光环，卖甚么都有市场。

4. 海藻成新宠　羽衣甘蓝入冷宫

羽衣甘蓝一直稳坐人气Superfood，不过报告称羽衣甘蓝已过了顶峰，下年很大机会被打入冷宫，取而代之的是海藻类食材。理由是羽衣甘蓝制成的小吃慢慢被市场冷落，另一方面，海苔零食却如雨后春笋，而且有愈来愈多餐厅以海带熬汤底，提升鲜味。

5. 碗食热潮

欧美国家传统少用碗多用碟，不过近年“碗食”大热，如Instagram极呃like的巴西莓果碗（Acai Bowl）、夏威夷鱼生粒饭（Poké Bowl），甚至是韩国石头锅饭，预计来年将更加热门。报告称，捧碗吃饭令人心理上产生“禅食”的感觉，食物也特别滋味。