【健康糖水食谱】冬至必食！豆腐芝麻汤圆 低脂低糖不黏牙
撰文： 韩咏仪
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汤圆汤圆，团团圆圆，与家人一起吃汤圆，每一口都是暖意。烟韧的汤圆人见人爱，但过于烟韧的糯米皮，对于小孩和老人家来说较难咀嚼。冬至将近，不如自制一家大小也适合吃的豆腐芝麻汤圆吧！
摄影：李孙彤
香港专业教育学院（IVE）应用营养学师生团队为了让长者重拾“吃甜品的乐趣”，决定以健康及营养学的角度改良传统芝麻汤圆的做法。炒香的芝麻馅加糖急冻凝固，取代传统用猪油制作的黑芝麻馅，糯米皮则加入软豆腐制作，代替部分糯米粉。制成的汤圆口感依然软滑，而且吃起来不黏牙，配上清甜天然的桂圆糖水，便是一碗令人窝心的汤圆。
课程导师及营养师黄蕴芝博士表示，“糯米粉口感较黏，对于牙齿衰退的长者来说较难咀嚼或吞咽”，她更补充，“1粒改良版芝麻汤圆连糖水，比相同分量的传统版芝麻汤圆连糖水减少了79.3%饱和脂肪及68.6%糖。”不妨就跟他们试试制作这款低脂低糖的豆腐芝麻汤圆吧。
豆腐芝麻汤圆食谱（欢迎下载）：
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相关食谱：
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| 食谱 | 豆腐芝麻汤丸（煮） |
| 材料 |
糯米粉125克、软豆腐150克、黑芝麻62克、白糖50克、清水适量、清水1500毫升、桂圆干50克、姜37克、蔗糖适量 |
| 做法 |
1.黑芝麻以白镬用中火炒香，放凉后，用搅拌器打至幼碎。 |
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2.加入糖和少量清水至可搓成粉团，分成约20粒大小适中的芝麻球。 |
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3.芝麻球放入冰格冷藏成固体，备用。 |
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4.把糯米粉、软豆腐和清水拌匀，用手搓至表面不黏手的粉团。 |
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5.将粉团分成20等份，用手掌轻轻压扁。 |
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6.再用拇指按压中间成窝状，放入已冷藏的芝麻馅包里收口搓圆。 |
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7.将桂圆和姜片放入煮滚的水中，再滚后转小火煮15分钟。 |
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8.按喜好加入适量蔗糖，待桂圆肉出味后，放入包好的芝麻汤圆煮至浮起即可享用。 |