【气炸锅食谱】紫薯扭扭酥超简单网红小食 趣致高颜值高纤多营养
撰文： 尹嘉蔚
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紫薯扭扭酥，“手残”或初次入厨的朋友也能做到，已有下厨经验的人更觉没有难度。正因为是易做易学的简单小食，外型趣致美观，成为了网络红星，有兴趣“煮饭仔”的朋友纷纷跃跃欲试，或拍片教学如何成功制作。说真的，紫薯扭扭酥的做法实在十分简单。
预备6样常见易买的材料，紫薯、糖、杏仁奶、手抓饼、鸡蛋和黑芝麻，手抓饼可以在超市中的急冻柜里找到，即是“印度薄饼”，可以用于煎、焗或气炸，层层酥皮，非常松化，有时比起一大块的正方形酥皮来得方便。记得在解冻变柔软后便使用，才不容易折断，但亦不宜在解冻后太久使用，手抓饼若变软烂，则难以处理。
至于紫薯馅，要先用大火蒸熟紫薯，去皮后压成蓉，再加糖及杏仁奶拌匀。然后，取一块手抓饼，抹上紫薯蓉，铺上另一块手抓饼，压实边缘，每隔1厘米阔切出长条，每条对折，再扭两下成螺旋状的扭扭酥。
每份扭扭酥涂上蛋液，建议要均匀及轻柔地涂，薄蛋液比厚的好，令扭扭酥外层上色均匀、金黄及具光泽之外，也不易烘焦，最后洒上黑芝麻，放入气炸锅，用170 °C气炸15分钟完成。实际操作时，请按家用的气炸锅来调整温度及时间。
摄影、摄录：陈嘉杰、杨帆
剪接：黄卓敏
健康小贴士︰
紫薯有丰富的花青素，抗氧化效果佳，可以抗衰老，改善肤质，调理内分泌，另外它的纤维含量高，能促进肠胃蠕动，改善消化系统。
【同场加映】紫心番薯vs紫薯︳常被混淆！简易分辨营养功效食用宜忌一文看清
紫薯和紫心番薯如何分辨？坊间有不同见解。正确是紫薯=紫番薯，甘薯之一呈紫色相，在街市常见。紫心番薯=紫心淮山，在市场上少见，价钱一般偏贵，紫心淮山亦称为“参薯”。
按图了解如何鉴别紫薯︰
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下图有紫薯的营养及3大益处详解︰
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