气炸锅食谱｜椒盐鲍鱼新手做节菜 详解处理鲍鱼绿色物体可吃吗？
撰文： 邓颖琪
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冬至快到，想煮做节菜不一定要雕龙雕凤。如果想炮制一些体面的过节菜，不妨考虑这个椒盐鲍鱼。新手可能以为鲍鱼很难处理，其实不然，而且这个食谱只用气炸锅便可，全程仅20分钟，适合不想弄得满屋油烟的你！
椒盐菜式不止得椒盐豆腐、椒盐鲜鱿，其实椒盐鲍鱼也很受欢迎，花些心思去摆盘的话，一点也不失礼，做节也相当适合。椒盐鲍鱼所用的是鲍鱼仔，其实不算贵，街市$50就买到6至8只。
有时在网上见到有人问鲍鱼肉连住的灰绿色物体能否食用，答案是不能。因为那是鲍鱼的肠胃和肝胰脏，当鲍鱼在大海进食后，微生物或藻类的毒素或会依附于内脏，肮脏得很，不吃为妙。新手可能不懂得怎么处理鲍鱼，尤其是见到生鲍鱼的肉还在动的时候，或者不知所措，更莫论要擦鲍鱼和起出内脏了。笔者曾请教过厨师，他并不建议直接用刷子擦洗鲍鱼，直指这样会令鲍鱼变韧，失去弹牙感，其后他分享了正确做法。
请按下图睇鲍鱼起肉图解：
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以前已经示范过椒盐鲜鱿、椒盐濑尿虾等做法，但都是用镬去炒和炸，原来气炸锅都一样能制作椒盐菜式。只要先将氽过水的鲍鱼扑粉气炸，再炸蒜蓉、辣椒、葱等以释出味道，再将调味与鲍鱼拌匀便可上碟。
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摄影、摄录：陈嘉杰
剪接：罗子扬
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