【自煮过肥年】潮州过年必备红桃粿　最后步骤屈向左

新年将至，不少人已搜罗了各式贺年小食，预备“宅”在家过肥年。
红桃粿，是潮州人新年的小食，所需工夫之多，就连每年皆乐此不疲地搓粉团、压模、年届80岁的林素娟（黄妈妈）也说：“阿婆都懒了，只做数个来拜神，祈求一家平安便算了。”其女儿黄利卿（卿姐）亦说：“大家一齐整先好玩，一个人特登整来食就无瘾了。”

黄妈妈有9个儿女、16个孙，新年大家都回到八乡团聚，“有时会叫错名，女婿也叫错。”团年热闹得很，坐满两大桌，细路仔先吃。“孙仔返工少喝汤，我会放些鸡啊、猪骨啊、螺头啊煲老火汤！孙仔会说，嫲嫲煲的汤真好味！”黄妈妈听了很窝心，煲汤之余，还到元朗买鱼、锦田买猪肉，张罗团年饭。“我做得到，自己好开心。”

团年要煮三十多人的饭菜，黄妈妈还有五个女儿做得力助手帮忙张罗，采访当天做红桃粿，黄妈妈掌镬，爆香冬菇条、虾米、瑶柱等倒入糯米饭中，一室香气。卿姐则全力搓粉。其时摄记也忍不住说：“真香！” 卿姐答话：“阿妈煮的，梗系香啦！”

从前妈妈做，卿姐在旁帮忙，如今卿姐搓粉，黄妈妈则在旁加水。做红桃粿，需要近两小时，累了黄妈妈就坐在小凳上休息。这个厨房，平时都是黄妈妈一个人在张罗，里面的五脏黄妈妈就最熟悉。她担了张凳子，轻轻踏上，从橱柜中找来四个木模：“这是奶奶给我的，以前都是她做茶粿，之后交给我。”黄妈妈把它们当宝，已记不清这些木模的年岁，但少说也有60年。卿姐从旁拿出竹筛，记者问：“这也是家传之宝吗？”卿姐说：“什么家传之宝，这些东西穷等人家大把。”

年轻时，黄妈妈跟随奶奶做茶粿“一个人整，十个人吃。”后来儿女出生长大，卿姐等一众小孩则在旁观看，边做边学，玩票形式居多。“贪得意想自己搓粉，但妈妈不肯，闹我们浪费粉。”粉团搓成薄皮后，要沾少许面粉，不熟手的总是觉得面团黏手，忍不住会不停沾粉，如此黄妈妈看见心里会焦急，“浪费粉啊！”

茶粿造成桃形并不容易，“最后的步骤总要向左弯才能入模，但我就向右弯，自己看了都笑。做茶粿不能心急，慢慢看，慢慢玩，就懂了。”卿姐做的茶粿馅料多，胀卜卜。黄妈妈做的则皮薄，较标致。“钟意食大就拣大。有些喜欢食薄皮、有些喜欢食厚皮。”

咸味红桃粿

材料：

粘米粉1包、滚水适量、糯米大半碗（浸三小时）、冬菇（切条）、瑶柱（浸三小时）、虾米（切粒）、花生各随喜、盐适量、红菜头半个（榨汁）

做法：

1. 将粘米粉筛好后，倒入滚水混和至稠结，再搓揉成稍为黏湿的粉团。此时粉团仍然滚烫，上铺一块布，让粉团发酵至和暖。

2. 煲熟糯米饭，熟透后洒少许盐。

3. 爆香冬菇条、瑶柱、虾米、花生，连锅中的油加入煲熟的糯米饭中搅拌。

4. 用一小粉团，搓成薄皮状，将馅料加入其中，如包裹饺子方式将其埋口，包成桃状，最后一步需将粉团向左屈曲。将其放入木模中，轻轻一压，磨滑桃边，拍一拍就离开木模。（如下图步骤1-6）

5. 完成后，隔水蒸15分钟便可。

贴士：

1. 煲糯米饭时加少许油，不黐底。
2. 发热的粉团需让它发酵10分钟至和暖才使用，不然压成薄皮后会爆。
3. 粉团压入木模前，先在木模洒上少许面粉，入模后不要压大实，太实会黐底。