蛋食谱｜麻药溏心蛋人气韩国菜 完美流心最重要把握烚浸黄金时间
平凡的酱油腌水煮蛋，却成了完美的白饭杀手，而且做法超级简单，想想看以“手残菜”来形容也不为过。只要掌握滚水落蛋，大火煮6分钟的黄金时间，做完美流心的麻药溏心蛋必定会成功。空口吃或佐饭吃，同样叫人愈吃愈上瘾。
麻药是什么？
“麻药”在韩国菜中并不陌生，麻药饭卷、麻药粟米、麻药溏心蛋…“麻药”由来不可考，它呈现的味道是甜辣咸鲜俱备，酱油（豉油）、糖、辣椒、蒜、葱、麻油、芝麻是麻药的灵魂元素，就像麻药会令人中毒般上瘾一样，忍不住一口接一口。
“麻药溏心蛋绝对会吃上瘾！”也许真的形容得太夸张，但吃过韩国菜中的麻药食物，无不令人食指大动。外层裹著闪亮的酱油色，切开后蛋黄后，“流心”缓缓泻下，蛋白晶莹软嫩，实在难以抗拒它的魅力，难怪麻药溏心蛋在社交平台上经常人气爆灯。
煮溏心蛋大火烚6分钟
比起普通的酱油渍蛋，麻药溏心蛋多了辛口的配料，味道香浓并抢口，后劲余蕴于味蕾缠绕难断，太容易令人吃罢一只又一只。切开溏心蛋的瞬间最是赏心悦目。要煮溏心蛋真的不困难，零失败的方法是用大头针刺入鸡蛋气室，在滚水的状态下慢慢放鸡蛋，怕蛋壳裂开，不妨在热水中加少许盐及白醋，助凝固蛋白不散开。保持用大火烚6分钟，随即捞起放入冰水浸10分钟。刺针及浸冰水皆为了容易剥蛋壳，白滑无瑕，漂亮烚蛋破壳而出。
摄录：詹郭敏、陈嘉杰
摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陈嘉杰
剪接：梁惠怡
健康小贴士︰
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的胆固醇，使血液流通预防心脏病。另外，鸡蛋的饱腹感强，可帮助减少食量，有效控制体重。
麻药溏心蛋冷藏腌渍一晚已可享用，蛋黄最能呈现流心状态，腌渍三晚后的蛋黄，开始被酱油腌成半固体，一星期后的蛋黄已成固态。这因为蛋黄的表面布满很多小孔，在酱油腌渍下，蛋黄的水分被酱油抽走，蛋黄慢慢变硬及变深色，蛋黄味更浓郁。
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