拣蔬菜贴士｜中秋芋仔粉糯绵甜3特点　降血压9大好处教最好味食法

中秋节将近，街市便有芋仔应市，芋仔即是芋头“小朋友”，虽然是芋头仔，不过味道甚好。 想拣粉糯及绵甜的芋仔，留意3个重点近乎百分百中。
摄影︰尹嘉蔚

中秋应节食物芋仔　两主要品种街市登场

中秋应节食物除了月饼、杨桃及汤圆外，传统上还有菱角及芋头仔。状似牛角的黑色菱角已是凤毛麟角，而芋仔在临近中秋时有更多机会在街市里看到。街市中主要有两大芋仔品种，分别是细细个、如鸡蛋般大的红芽芋，及尺寸稍大的槟榔芋。

记者查询街市档贩如何拣好吃的芋仔？没有透露姓名的档主解释︰“红芽芋用来清蒸及烚最好，味道清香，因为水分重，口感比较滑、糯；槟榔芋切开后有紫红色纹理 ，拿上手感觉轻的，则水分较少，纤维较松，煮熟后口感粉、软，用来焖、炸及煮糖水更出色。”

不止香港会见到芋仔，亚洲好多地区也有这样的农产品，其中一处是日本。日本有电视节目教大家挑选应季蔬菜、水果，其中一集便提到了挑芋仔。据日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，芋仔的生长部分与味道及质感大有关连，大芋头是“亲芋”部分，然后有子芋及孙芋，一代接一代紧密相连。究竟哪部分最好吃是为“一级品”？

以下哪份芋仔，你认为粉糯及美味？

按图有解释，鉴别美味芋仔的方法和原因︰

鉴别靓芋仔3大特点　孙芋矮肥干爽最佳

相比于大芋头（亲芋）及子芋，更好味的是孙芋。要知道哪些是孙芋，留意芋仔身上外皮，没有切口（伤口）的，它们味道最好。因为有切口的芋仔是子芋，切口的部分即使蒸熟之后，还是稍硬而影响口感。其次，挑选两端较圆，又矮又肥的芋仔，它们的肉质更绵，少有因为水分多，而出现俗称“肾”的口感，相比有一端是尖长，又瘦又扁的芋仔更好吃。

最后，购买芋仔时拣光滑及干爽的为佳，否则又湿又浥的易有肉霉的状况。同时不要买长了芽的芋仔，近芽的芋肉，其营养已被抽走，变得干瘪及霉烂，蒸熟后此部分有异味。

按图清楚比较不同形态的芋仔，其肉质有何不同︰

芋仔买回家后，不要用胶袋封住，即使是放在阴凉的位置，芋仔自己会“呼吸”冒出水点，水气久焗不散的话，芋仔会容易发芽，营养会相应减少，但它不像薯仔发芽后会产出毒素。洗净芋仔，将它们摊开吹干或晒干，待芋仔收水，然后拿去蒸或用盐水烚（用中火）15-20分钟左右，当筷子若能穿过芋仔便代表熟透。先等芋仔的水分收干才剥皮，吃起来口感更粉糯。

按图参考芋仔更好吃的正确处理方法︰

芋头营养9大好处　4类人士要慎吃

芋头可作咸食和甜点，过时过节不乏芋头的踪影。有说芋头是高淀粉质食物，多吃会肥；亦有说它热量低，反而帮助减磅。营养学家张琬琛（Mellissa）指每100克蒸熟的芋头，所含的碳水化合物和热量比白饭略多。但因为芋头的体积较大，进食时若以一碗计算约140克，热量有200千卡；而一碗白饭200克约有260千卡，将芋头当作主食，相对热量会比白饭低，膳食纤维也比白饭多。

按图认识芋仔的9个健康好处︰

Mellissa亦提醒吃芋头时要注意必须煮熟才进食，因为生芋头当中含草酸钙结晶体带有苦味，而且黏液可能会刺激喉咙，但经烹调后草酸钙结晶体和黏液会消失。

【减肥】芋头5大健康好处仲可减肥？营养学家解疑团教你点食有效

以下4类人士需要慎吃芋头及芋仔︰

参考资料︰Healthline/Dr.Axe