【云朵面包食谱】网红免发酵面包棉花糖般轻柔 摸得到的白云乌云
中美在贸易及政治上角力争竞，继“华为”后，“TikTok”也成为耳熟能详的名字。TikTok是海外版的“抖音”，是短影音社交应用程式，当中不乏发现网红食谱席卷全球，譬如之前风靡一时的“400次咖啡”，到“Pancake Cereal”再到“云朵面包”，网民对简单、梦幻及轻飘飘的食物仿佛乐此不疲。
TikTok、抖音及小红书上曾一度被“云朵面包”洗版，云朵面包也被叫作云面包、Cloud Bread或云朵蛋糕。这个免发酵的蓬松“面包”，在撕开两边时发出如“爆炸糖”的空气爆炸声，俨如耳朵“怀孕”让人舒服，很有治愈感。尤其是撕开“乌云”般的云朵面包，犹如拆破阴霾与烦恼，更叫人舒心。
云朵面包只用到3或4样材料便做到，做“白云”基本上用蛋白、砂糖及粟粉，柠檬汁不是必要，只为减轻一点蛋腥味而加。做“乌云”便掺入竹炭粉、“绿云”便加抹茶粉、紫云就加紫薯粉，余此类推，按个人喜好加入食用“色素”变化出其他颜色的云朵。
云朵面包的做法不复杂，不过有一些地方要留意，才不会令“云朵”狂出炉后旋即下塌。记得蛋白必须打至干性发泡，蛋白勾挺立而短少。糖量不宜太少，因为砂糖有稳定蛋白泡结构的作用，粟粉分量亦不宜多增，否则加重“云朵”的负担。面包在冷却后总会有点回缩，要尽快享用。建议真要用3只蛋白做来1份面包，否则回缩后尺寸变更小，外观不讨好。
说到治愈感，云朵面包在烘焙时更“治愈”，焗炉内的风景煞是好看，蛋白受热空气影响而徐徐膨胀，看著这诱人的胖态，仿佛吸走了烦恼，并随之缓缓升起变得轻飘飘，如白云般慢悠悠。做起的云朵面包像甜甜的棉花糖，外表一副憨头憨脑的样子煞是可爱。
按下图有云朵面包的详细步骤︰
摄录：詹郭敏
摄影︰尹嘉蔚
剪接：陈锦超
场地提供、厨具提供（多功能蒸气焗炉 SGV-2623）︰德国宝
健康小贴士︰
鸡蛋含有DHA和卵磷脂等，有益健脑。蛋黄的各种营养成分比蛋白高，但有大量胆固醇。冠心病、高血压及高血脂的患者，不能摄取过量。
云朵面包的糖量不少，怕胖人士只宜浅尝，血糖高及糖尿患者不宜食用。
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