【炒蛋食谱】罗勒虾仁炒蛋　3只蛋变10只！梁家权秘技系...

虾仁炒蛋，一道平凡的家常小菜，平凡却不简单，单要炒蛋炒得滑溜，不老不散不碎，火候分量时间都不是一下子可以拿捏得来。终于掌握好了，多吃几次又嫌没有新意，总常在平凡中见突出。一般放葱粒、韭黄或洋葱拌炒，但提升香味与甜，便没其他选择？摄影：潘思颖

饮食专栏作梁家权教大家炒滑蛋，时间要刚刚好，先把虾煮至八成熟，之后蛋就不用因迁就虾而变老，落镬前更要索干虾身，炒起来便不出水。还要切忌心急，待至蛋边微熟才好翻它，否则变得细细碎碎，难看又难吃。

不过，我说还须随机应变懂执生，示范当天，食谱明明写着20只虾、3只蛋。但见他竟下了10只蛋！他说：“食谱分量是细虾吧，你看我们买到的虾一点也不小呢，大大只，就要多用鸡蛋了。”明白啦！为何有时跟足食谱去做，都会全军覆没吧！

为了孩子才多在食物花心思

炒滑蛋除了技巧，这次梁家权还加点新意，试以新鲜罗勒叶作配搭，喜欢它有较强如茴香的气味，能刺激食欲。他说绞尽脑汁设计菜式，其实只是有了儿子之后，为了令孩子多吃一点，健康一点，才不断在食物中花心思，不过，后来他才知道，孩子的要求很简单，口味也很专一。就像吃雪糕，只要呍呢拿，但是呍呢拿雪糕，不是呍呢拿味雪糕！

他开始明白，食物毋须百味纷陈，毋须为刺激味蕾添加多余调味，即使一株香草、一撮叶碎、几粒岩盐胡椒，都能把食物的鲜味引出来。

唔信？不如就试试他的这道罗勒虾仁炒蛋吧！

罗勒虾仁炒蛋食谱（欢迎下载）