【秋之柿】柿子入馔　滋润金时羊羹

香港人甚怕甜，吃传统羊羹总觉腻，或者可以试做柿子羊羹，采柿子天然甜味，替代砂糖，甜得舒畅。
摄影：潘思颖

日本人奉柿为“甜味的起源”（甘さの原点），早在平安时代（927年）就有记载以柿干制作的祭祀用菓子。据说和菓子的甜度也以柿干作标准，一般不能比柿干甜，否则就代表过甜，便不够高雅。

有人用柿干煲糖水，却甚少听见以新鲜柿子作甜品，其实熟透的柿子味道极清甜，以它作羊羮，没有半分酸味（从未吃过酸的柿子），且砂糖份量大减，味道天然。材料只要2个熟透的柿子、寒天棒和少许砂糖，将柿肉打成果蓉，混合寒天溶液，待凝固后铺上红豆蓉，Easy！

柿子金时羊羹食谱（欢迎下载）：