【气炸锅食谱】纸包三文鱼简易法国菜　嫩滑多汁减营养流失

纸包鱼，听起来似是很高级的法国料理，其实不论材料与制法都十分简单。可以做纸包鱼的鱼很多，包括：鲈鱼、鲷鱼、比目鱼，但最常见的就非三文鱼莫属。以往做纸包鱼都会用焗炉，但有了气炸锅后就更方便了，今次就示范纸包三文鱼制法，相当适合宴客呢！

摄影、摄录：陈锦超、黎家浩

剪接：徐玮聪

纸包三文鱼的主要材料就是三文鱼扒一块及各种蔬菜，今次要迁就气炸锅的大小，挑了一块比较小的三文鱼，腌之前记紧刮鳞，去骨与否则不一定。伴碟配菜使用了洋葱、车厘茄与芦笋，其实只需按照自己的口味选择就好，像是蘑菇、本菇、菜苗、三色椒等，有人甚至会配鱿鱼、蚬等海鲜，让整道菜式更富鲜味！香草方面，影片中的是干的意大利香料，但如果想卖相和味道更佳，不妨用新鲜香草如：番茜或百里香。

纸包的方式并没有划一标准，要求低的话，包得实就好；不然你可以参考下图的饺子包法、糖果包法，或是用幼绳把牛油纸束起来，最重要是可以密封。用这个方式来煮食，能保留食材中的营养和原汁原味，三文鱼肉相当嫩滑，牛油纸底部满满都是鱼和蔬菜的精华，用来佐饭也不错。

说这道菜适合宴客，首先因为它性价比很高，用简单材料和步骤，却能做出卖相得体的纸包鱼；而且打开那牛油纸时，有种拆礼物的感觉，打开后见到色彩缤纷的食材，更是马上让人心花怒放。当然，除了睇得外，味道也很好啦！

健康小贴士：

三文鱼，含丰富的EPA和DHA两种奥米加3不饱和脂肪酸，有助脑部发展，和减少血管收窄，防止中风、心脏病等心血管问题发生。当中的维化命A、D、B、铁、抗氧化剂等，能促进眼睛健康、皮肤维持弹性、加强记忆力等。

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